---
title: "প্রতিটি শিফটের Restaurant Opening Closing Checklist"
date: 2026-08-22
updated: 2026-08-26
lang: bn
tags: ["operations", "guides"]
summary: "যন্ত্রপাতি, খাদ্য নিরাপত্তা, প্রস্তুতি, স্টাফ ব্রিফিং, পরিচ্ছন্নতা, স্টক হ্যান্ডওভার, নগদ হিসাব ও নিরাপত্তার জন্য ব্যবহারিক ওপেনিং এবং ক্লোজিং চেকলিস্ট।"
canonical: https://rosuii.com/blog/bn/restaurant-opening-closing-checklist
author: "Rosuii Team"
---

# প্রতিটি শিফটের Restaurant Opening Closing Checklist

যন্ত্রপাতি, খাদ্য নিরাপত্তা, প্রস্তুতি, স্টাফ ব্রিফিং, পরিচ্ছন্নতা, স্টক হ্যান্ডওভার, নগদ হিসাব ও নিরাপত্তার জন্য ব্যবহারিক ওপেনিং এবং ক্লোজিং চেকলিস্ট।

লিখিত **restaurant opening closing checklist** প্রতিটি শিফটকে প্রস্তুত অবস্থায় শুরু করতে এবং নিয়ন্ত্রণের মধ্যে শেষ করতে সাহায্য করে। এর মাধ্যমে ম্যানেজাররা একই নিয়মে যন্ত্রপাতি, খাবারের তাপমাত্রা, প্রস্তুতি, নগদ অর্থ, স্টাফিং, পরিচ্ছন্নতা, স্টক ও নিরাপত্তা পরীক্ষা করতে পারেন। ঢাকার ক্যাফে, চট্টগ্রামের বিরিয়ানির দোকান কিংবা একাধিক শাখার কুইক-সার্ভিস ব্র্যান্ড, সব ধরনের রেস্টুরেন্টের জন্যই এটি গুরুত্বপূর্ণ।

শুধু কাগজপত্র বাড়ানো এই চেকলিস্টের উদ্দেশ্য নয়। ভালো চেকলিস্ট ছোট সমস্যাকে দেরিতে অর্ডার পরিবেশন, অসন্তুষ্ট অতিথি, স্টক নষ্ট হওয়া বা ব্যাখ্যাহীন নগদ ঘাটতিতে পরিণত হওয়ার আগেই ধরতে পারে। আজ রাতে যারা ক্লোজিং করবেন এবং আগামীকাল যারা ওপেনিং করবেন, তাদের মধ্যেও এটি পরিষ্কার হ্যান্ডওভার তৈরি করে।

## স্মৃতির চেয়ে লিখিত Restaurant Opening Closing Checklist কেন ভালো

ওপেনিং ও ক্লোজিং শিফটে অসংখ্য ছোট কাজ থাকে। অভিজ্ঞ সুপারভাইজার হয়তো বেশির ভাগ কাজ মনে রাখতে পারেন, কিন্তু ব্যস্ত রেস্টুরেন্ট একজনের স্মৃতির ওপর নির্ভর করতে পারে না। স্টাফ বদলায়, অতিথি আগে চলে আসেন, সরবরাহকারীর ফোন আসে, যন্ত্রপাতি নষ্ট হয় এবং ব্যস্ত সময় দক্ষ টিমের মনোযোগও অন্যদিকে নিয়ে যায়।

লিখিত চেকলিস্ট সবার জন্য একটি অভিন্ন মানদণ্ড তৈরি করে। এতে কর্মীরা বুঝতে পারেন কী পরীক্ষা করতে হবে, দায়িত্ব কার এবং কখন কাজটি শেষ হওয়া উচিত। ব্যতিক্রম বা সমস্যাও স্পষ্টভাবে ধরা পড়ে। যেমন, শুধু একটি ঘরে টিক দেওয়ার চেয়ে “ফ্রিজারের তাপমাত্রা নির্ধারিত সীমার বাইরে ছিল, স্টক সরানো হয়েছে এবং ম্যানেজারকে জানানো হয়েছে” লিখে রাখা বেশি কার্যকর।

প্রতিটি অংশের পাশে দায়িত্বপ্রাপ্ত ব্যক্তির নাম বা আদ্যক্ষর লিখুন। কাজ শেষ করার সময় ও নোটের জায়গা রাখুন। শিফট ম্যানেজার একা পুরো তালিকা পূরণ না করে গুরুত্বপূর্ণ পরীক্ষাগুলো যাচাই করবেন। ক্যাশিয়ার ওপেনিং ফ্লোট গণনা, কিচেন লিড খাবার ও প্রস্তুতি পরীক্ষা এবং ক্লোজিং ম্যানেজার হিসাব মেলানো ও নিরাপত্তার দায়িত্ব নিলে জবাবদিহি বেশি কার্যকর হয়।

## সার্ভিস শুরুর আগের রেস্টুরেন্ট ওপেনিং চেকলিস্ট

ঘোষিত সার্ভিস শুরুর সময় থেকে পিছিয়ে হিসাব করে প্রতিটি কাজের সময় ঠিক করুন। দরজা সকাল ১১টায় খুললে যন্ত্রপাতি গরম করা, খাবার প্রস্তুত করা এবং স্টাফ ব্রিফিং এমন সময়ে শেষ করতে হবে, যাতে ঠিক সকাল ১১টায় আসা অর্ডার সামলানো যায়।

### ১. প্রাঙ্গণ ও নিরাপত্তা পরীক্ষা

- অনুমোদিত প্রবেশপথ খুলে দরজা, শাটার, তালা ও জানালায় কোনো ক্ষতি আছে কি না দেখুন।
- ডাইনিং এলাকা, কিচেন, ওয়াশরুম, স্টোরেজ এবং ডেলিভারি পিকআপ পয়েন্ট ঘুরে দেখুন।
- পানি লিক, অস্বাভাবিক গন্ধ, পোকামাকড়ের চিহ্ন, বৈদ্যুতিক ঝুঁকি বা চলাচলের পথে বাধা আছে কি না পরীক্ষা করুন।
- ফায়ার এক্সিট ও যাতায়াতের পথ খোলা আছে কি না নিশ্চিত করুন। অগ্নিনির্বাপণ সরঞ্জাম সহজে ব্যবহারযোগ্য রাখুন।
- প্রয়োজনীয় আলো, ভেন্টিলেশন ও এয়ার কন্ডিশনিং চালু করুন।
- রক্ষণাবেক্ষণের সমস্যা লিখে রাখুন এবং সার্ভিস শুরুর আগে জরুরি ব্যবস্থা নেওয়ার দায়িত্ব দিন।

### ২. যন্ত্রপাতি চালু ও পরীক্ষা করুন

- POS ডিভাইস, রসিদ প্রিন্টার, kitchen display বা KOT প্রিন্টার, customer display এবং ইন্টারনেট যন্ত্রপাতি চালু করুন।
- প্রস্তুতকারকের পরিচালনা নির্দেশনা অনুযায়ী রান্না, খাবার গরম রাখা এবং পানীয় তৈরির যন্ত্র চালু করুন।
- রেফ্রিজারেটর ও ফ্রিজারের দরজা বারবার খোলার আগে সেগুলো পরীক্ষা করুন।
- গ্যাস সংযোগ, এক্সট্রাকশন সিস্টেম ও রান্নার যন্ত্রে অস্বাভাবিক কিছু আছে কি না দেখুন।
- রসিদ প্রিন্টার পরীক্ষা করে সঠিক মাপের কাগজ লাগানো আছে কি না নিশ্চিত করুন।
- আপনার ব্যবসায় ব্যবহৃত ব্যাকআপ চার্জিং বা বিদ্যুৎ ব্যবস্থা প্রস্তুত আছে কি না দেখুন।

শুধু “যন্ত্রপাতি চালু” লিখবেন না। ত্রুটি এবং নেওয়া পদক্ষেপ লিখে রাখুন। ফ্রায়ার চালু হলেও প্রয়োজনীয় কার্যকর তাপমাত্রা বা অবস্থায় না পৌঁছালে সেটি সার্ভিসের জন্য প্রস্তুত নয়।

### ৩. খাদ্য নিরাপত্তা ও তাপমাত্রা পরীক্ষা সম্পন্ন করুন

- উপযুক্ত থার্মোমিটার দিয়ে রেফ্রিজারেটর, ফ্রিজার ও সংরক্ষিত গরম বা ঠান্ডা খাবারের তাপমাত্রা মেপে লিখুন।
- তারিখের লেবেল, সংরক্ষণ পাত্র, ঢাকনা এবং কাঁচা ও খাওয়ার জন্য প্রস্তুত খাবারের পৃথকীকরণ পরীক্ষা করুন।
- নষ্ট, লিক হওয়া বা ক্ষতিগ্রস্ত পণ্য খুঁজুন এবং অনিরাপদ কিছু পেলে আলাদা করুন।
- হাত ধোয়ার স্থানে পানি, সাবান এবং উপযুক্তভাবে হাত শুকানোর সরঞ্জাম আছে কি না নিশ্চিত করুন।
- খাবার ধরার কাজ শুরুর আগে স্টাফের ইউনিফর্ম, চুল ঢাকার ব্যবস্থা ও ব্যক্তিগত পরিচ্ছন্নতা পরীক্ষা করুন।
- কোনো রিডিং আপনার রেস্টুরেন্টের অনুমোদিত সীমার বাইরে থাকলে সংশোধনমূলক ব্যবস্থা নিন।

পণ্য ও পরিচালনা পদ্ধতি অনুযায়ী তাপমাত্রার সীমা এবং রেকর্ড রাখার প্রয়োজনীয়তা ভিন্ন হতে পারে। আপনার খাদ্য নিরাপত্তা পদ্ধতিতে এগুলো নির্ধারণ করুন এবং প্রযোজ্য নিয়ম বাংলাদেশের সংশ্লিষ্ট কর্তৃপক্ষের সঙ্গে নিশ্চিত করুন। আরও বিস্তৃত দৈনিক রুটিনের জন্য [বাংলাদেশের রেস্টুরেন্টের খাদ্য নিরাপত্তা ও পরিচ্ছন্নতা চেকলিস্ট](https://rosuii.com/blog/bn/food-safety-hygiene-checklist-restaurant-bangladesh) ব্যবহার করুন।

### ৪. প্রস্তুতি ও প্রতিটি স্টেশনের প্রস্তুত অবস্থা যাচাই করুন

- সম্ভাব্য বিক্রির পরিমাণ, reservation, online order এবং আগে থেকে জানা group booking পর্যালোচনা করুন।
- প্রয়োজনীয় উপকরণ, সস, গার্নিশ, প্যাকেজিং ও পানীয় প্রস্তুত আছে কি না নিশ্চিত করুন।
- পরিমাণ ভাগ করা, লেবেল এবং প্রস্তুতির তারিখ পরীক্ষা করুন।
- প্রয়োজনের চেয়ে বেশি পচনশীল খাবার বাইরে না এনে প্রতিটি স্টেশনে নির্ধারিত par level অনুযায়ী স্টক রাখুন।
- পরিষ্কার বাসন, সার্ভিস সামগ্রী, takeaway container ও delivery bag স্টাফের নাগালের মধ্যে রাখুন।
- ডাইনিং টেবিল, মেনু, condiment station এবং table QR code পরিষ্কার ও ব্যবহারযোগ্য আছে কি না নিশ্চিত করুন।

### ৫. ওপেনিং ফ্লোট গণনা করুন

সম্ভব হলে ক্যাশিয়ার ও সুপারভাইজার একসঙ্গে ওপেনিং ফ্লোট গণনা করবেন। শুধু মোট অঙ্ক না লিখে নোট ও কয়েনের মূল্যমান অনুযায়ী পরিমাণ লিখুন। আগের ক্লোজিংয়ে অনুমোদিত ফ্লোটের সঙ্গে এটি মিলছে কি না নিশ্চিত করে দুজনই আদ্যক্ষর দিন। ব্যক্তিগত নগদ অর্থ ক্যাশ ড্রয়ার থেকে আলাদা রাখুন।

আপনার রেস্টুরেন্টে প্রযোজ্য cash, bKash, Nagad ও COD workflow পরীক্ষা করুন। অনলাইন bKash ও Nagad পেমেন্ট নিশ্চিত করতে ইন্টারনেট সংযোগ প্রয়োজন। তাই সংযোগ অস্থিতিশীল হলে অনুমোদিত প্রক্রিয়া কী হবে, তা স্টাফকে জানিয়ে রাখুন।

### ৬. মেনুর প্রাপ্যতা ও 86 তালিকা নিশ্চিত করুন

বর্তমান স্টক ও সম্পন্ন প্রস্তুতির সঙ্গে সক্রিয় মেনু মিলিয়ে দেখুন। অতিথিরা অর্ডার শুরু করার আগেই অনুপলব্ধ পণ্য চিহ্নিত করুন। একটি উপকরণ একাধিক পদে ব্যবহৃত হলে কিচেন অর্ডার প্রত্যাখ্যান করা পর্যন্ত অপেক্ষা না করে সংশ্লিষ্ট প্রতিটি মেনু আইটেম শনাক্ত করুন।

- প্রযোজ্য হলে POS ও online storefront-এ অনুপলব্ধ আইটেম আপডেট করুন।
- ক্যাশিয়ার, ওয়েটার, কিচেন স্টাফ ও ডেলিভারি সমন্বয়কারীকে জানান।
- বিকল্প পণ্য বা পরিবর্তিত উপকরণের বিষয়ে একমত হন।
- আইটেমটি একই শিফটে পরে আবার পাওয়া যেতে পারে কি না লিখে রাখুন।

রেস্টুরেন্ট টিম অনুপলব্ধ আইটেমকে প্রায়ই “86” বলে। স্টাফ বা গ্রাহককে বিভ্রান্ত না করে এটি জানানোর পদ্ধতিসহ [রেস্টুরেন্টে 86 বলতে কী বোঝায়](https://rosuii.com/blog/bn/what-does-86-mean-restaurant) তা জানুন।

## সংক্ষিপ্ত প্রি-শিফট স্টাফ ব্রিফিং করুন

ব্রিফিং এতটাই সংক্ষিপ্ত হওয়া উচিত, যাতে সবাই মনোযোগ ধরে রাখতে পারে। একই সঙ্গে শিফট পরিচালনায় বাস্তব পরিবর্তন আনার মতো নির্দিষ্ট তথ্য থাকতে হবে। দীর্ঘ বৈঠকের চেয়ে পাঁচ থেকে দশ মিনিটের মনোযোগী ব্রিফিং সাধারণত বেশি কার্যকর।

- উপস্থিতি, স্টেশনভিত্তিক দায়িত্ব, বিরতির সময় দায়িত্ব পালন এবং duty manager কে তা নিশ্চিত করুন।
- reservation, সম্ভাব্য ব্যস্ত সময়, বড় অর্ডার ও ডেলিভারি চাহিদার তথ্য দিন।
- 86 তালিকা, নতুন পণ্য, দামের পরিবর্তন ও প্রস্তাবিত বিকল্প পর্যালোচনা করুন।
- allergy, খাদ্য নিরাপত্তা বা রক্ষণাবেক্ষণসংক্রান্ত কোনো বিষয়ে বাড়তি সতর্কতা প্রয়োজন হলে বুঝিয়ে দিন।
- সার্ভিসের অগ্রাধিকার নির্ধারণ করুন, যেমন দ্রুত takeaway handover বা টেবিলে আরও নিয়মিত খোঁজ নেওয়া।
- অনুপস্থিত সরঞ্জাম, স্টক ঘাটতি বা অমীমাংসিত সমস্যা জানানোর সুযোগ দিন।

অসম্পূর্ণ প্রতিটি কাজের দায়িত্বপ্রাপ্ত ব্যক্তির নাম বলে ব্রিফিং শেষ করুন। “কেউ একজন প্রিন্টার দেখুন” বললে জবাবদিহি তৈরি হয় না। “রাফি ১০টা ৪৫ মিনিটের মধ্যে কিচেন প্রিন্টারে কাগজ লাগিয়ে পরীক্ষা করবে” বললে দায়িত্ব পরিষ্কার থাকে।

## শিফট চলাকালীন ও শেষ অর্ডারের আগের পরীক্ষা

ওপেনিংয়ের সময় টিক দেওয়া মানেই সারাদিন প্রস্তুতি ঠিক থাকবে না। শিফট হ্যান্ডওভার, সন্ধ্যার ব্যস্ত সময় এবং শেষ অর্ডারের আগে ছোট ছোট পরীক্ষা করুন। খাবার নিরাপদ তাপমাত্রায় রাখা, পরিচ্ছন্নতা, স্টক, ক্যাশ ড্রয়ার ব্যবহারের শৃঙ্খলা এবং অনুপলব্ধ মেনু আইটেম পর্যালোচনা করুন। তথ্য মনে থাকতেই wastage ও production activity লিখে রাখুন।

শেষ অর্ডার ঘোষণা করার আগে প্রকাশিত বন্ধের সময়, সক্রিয় টেবিল, অপেক্ষমাণ takeaway order, online order এবং delivery pickup পরীক্ষা করুন। সর্বশেষ অর্ডারের অবস্থা নিয়ে কিচেন, ক্যাশিয়ার ও floor supervisor-কে একমত হতে হবে। নিশ্চিত অর্ডারের হিসাব বাকি থাকা অবস্থায় কোনো sales channel বন্ধ করবেন না।

## সার্ভিস শেষে রেস্টুরেন্ট ক্লোজিং চেকলিস্ট

### ১. প্রতিটি অর্ডারের নিষ্পত্তি করুন

- দখলে থাকা টেবিল এবং সব open, draft বা unpaid order পর্যালোচনা করুন।
- শেষ takeaway ও delivery order হস্তান্তর করা হয়েছে অথবা স্পষ্টভাবে কাউকে দায়িত্ব দেওয়া হয়েছে কি না নিশ্চিত করুন।
- বাতিল, discount দেওয়া ও refund করা transaction-এর বৈধ কারণ এবং অনুমোদন আছে কি না পরীক্ষা করুন।
- সম্পন্ন অর্ডারে ক্যাশিয়ার সঠিক payment method নির্বাচন করেছেন কি না নিশ্চিত করুন।
- অমীমাংসিত অর্ডার যাচাই না করে চূড়ান্ত day close শুরু করবেন না।

### ২. রেস্টুরেন্ট পরিষ্কার করে পরবর্তী শিফটের জন্য প্রস্তুত করুন

- অনুমোদিত পদ্ধতি অনুযায়ী খাবারের সংস্পর্শে আসা জায়গা পরিষ্কার ও জীবাণুমুক্ত করুন।
- বাসন ও যন্ত্রপাতির অংশ ধুয়ে সঠিকভাবে সংরক্ষণ করুন।
- রান্নার স্টেশন, মেঝে, ড্রেন, সিঙ্ক, ডাইনিং টেবিল ও ওয়াশরুম পরিষ্কার করুন।
- নিরাপদভাবে বর্জ্য সরিয়ে নির্ধারিত সংগ্রহস্থলে রাখুন।
- পোকামাকড় আকৃষ্ট করতে পারে এমন তেল-চর্বি ও খাবারের অবশিষ্টাংশ সরান।
- ওপেনিং টিমের প্রয়োজন হবে এমন পরিষ্কার সার্ভিস সামগ্রী পুনরায় মজুত করুন।
- সাপ্তাহিক বা মাসিক deep-cleaning কাজের সময় হলে তা লিখে রাখুন।

প্রস্তুতকারকের নির্দেশনার সঙ্গে সাংঘর্ষিক উপায়ে চালু যন্ত্রপাতি পরিষ্কার করতে স্টাফকে বলবেন না। গ্যাস, বিদ্যুৎ ও গরম যন্ত্রপাতি বন্ধ করার কাজ প্রশিক্ষিত টিম সদস্যদের করা উচিত।

### ৩. আগামী দিনের জন্য স্টক ও প্রস্তুতির নোট লিখুন

- গুরুত্বপূর্ণ, দামি ও দ্রুত বিক্রি হওয়া পণ্য গণনা করুন।
- পণ্যের নাম, পরিমাণ ও কারণসহ wastage লিখে রাখুন।
- কমে আসা স্টক ও অপেক্ষমাণ supplier delivery নোট করুন।
- ব্যবহারযোগ্য খাবারে সঠিক লেবেল লাগিয়ে, ঢেকে ও যথাযথভাবে সংরক্ষণ করুন।
- রেস্টুরেন্টের খাদ্য নিরাপত্তা পদ্ধতি অনুযায়ী অনিরাপদ পণ্য ফেলে দিন।
- আগামী দিনের প্রস্তুতির পরিমাণ ও special order-এর প্রয়োজন লিখুন।
- ওপেনিংয়ের সময় যেসব মেনু আইটেম অনুপলব্ধ রাখা উচিত, সেগুলো চিহ্নিত করুন।

ক্লোজিং টিমকে এমন নোট রেখে যেতে হবে, যা দেখে পরবর্তী টিম সরাসরি ব্যবস্থা নিতে পারে। “চিকেন কম” কথাটি অস্পষ্ট। “বোনলেস চিকেন আনুমানিক ৪ কেজি বাকি; ওপেনিং টিম সকাল ৯টা ৩০ মিনিটে ডেলিভারি যাচাই করবে” লিখলে পরবর্তী শিফট করণীয় বুঝতে পারে। Rosuii-তে stock item, supplier, purchase order, production ও wastage record রাখা যায়, তবে ম্যানেজারদের নিয়ম মেনে বাস্তব স্টক পরীক্ষা করতেই হবে। Productions দিয়ে কাঁচামাল থেকে তৈরি finished goods-এর হিসাব রাখা হয়। এটিকে প্রতিটি মেনু আইটেম বিক্রির সঙ্গে স্বয়ংক্রিয় ingredient deduction হিসেবে ধরা যাবে না।

### ৪. নগদ অর্থ গণনা ও দিনের হিসাব মিলিয়ে নিন

নগদ গণনা এবং বিক্রয় প্রতিবেদন সম্পর্কিত হলেও দুটি আলাদা কাজ। প্রথমে ড্রয়ারে প্রবেশাধিকার সীমিত করুন এবং দায়িত্বপ্রাপ্ত ক্যাশিয়ারকে নোট ও কয়েনের মূল্যমান অনুযায়ী নগদ গণনা করতে বলুন। একজন সুপারভাইজার ফলাফল যাচাই করবেন। এরপর POS-এর tender total-এর সঙ্গে তা মিলিয়ে দেখুন।

ড্রয়ারে প্রত্যাশিত নগদের ব্যবহারিক হিসাব হলো: **ওপেনিং ফ্লোটের সঙ্গে নগদ বিক্রি যোগ করে, নগদ refund ও অনুমোদিত cash paid-out বাদ দেওয়া**। এই অঙ্কের সঙ্গে বাস্তব নগদ অর্থ তুলনা করুন। ঘাটতি বা বাড়তি অর্থ লিখুন, স্পষ্ট posting error থাকলে তদন্ত করুন এবং ক্যাশিয়ার ও ম্যানেজারের স্বাক্ষর নিন। আগামী দিনের ফ্লোট হিসেবে রাখা অর্থ এবং জমা দেওয়ার জন্য প্রস্তুত অর্থ আলাদাভাবে লিখতে হবে।

এরপর Day-Close বা Z report পর্যালোচনা করুন। সিস্টেমে থাকা sales, payment method, discount, refund, VAT, service charge এবং অন্যান্য প্রাসঙ্গিক মোট অঙ্ক এতে প্রতিফলিত হওয়া উচিত। bKash ও Nagad transaction-কে ড্রয়ারের নগদ হিসেবে না ধরে নিশ্চিত payment record-এর সঙ্গে মিলিয়ে দেখুন। সম্পূর্ণ প্রক্রিয়া জানতে [রেস্টুরেন্ট Day-Close ও Z report](https://rosuii.com/blog/bn/restaurant-day-close-z-report) গাইডটি পড়ুন।

হিসাবের অমিল কখনো চুপচাপ edit করে সরিয়ে ফেলবেন না। অমিলের পরিমাণ, সম্ভাব্য কারণ, পর্যালোচনা করা প্রমাণ এবং follow-up-এর দায়িত্বপ্রাপ্ত ব্যক্তির নাম লিখুন। ভুল tender নির্বাচন, রেকর্ড না করা cash refund, ভুল ফেরত দেওয়া, duplicate entry বা paid-out record না থাকা সাধারণ কারণগুলোর মধ্যে পড়ে।

### ৫. যন্ত্রপাতি বন্ধ করে প্রাঙ্গণ নিরাপদ করুন

- নির্ধারিত রান্না, পানীয়, ভেন্টিলেশন ও বৈদ্যুতিক যন্ত্রপাতি বন্ধ করুন।
- রেফ্রিজারেশন এবং রাতে চালু রাখা প্রয়োজন এমন অন্যান্য যন্ত্রপাতিতে সঠিকভাবে বিদ্যুৎ সংযোগ রাখুন।
- পরিচালনা পদ্ধতি অনুযায়ী প্রয়োজন হলে গ্যাস ও পানির সংযোগ বন্ধ করুন।
- টয়লেট, স্টোররুম, স্টাফ এলাকা ও গ্রাহক এলাকা পরীক্ষা করুন।
- নগদ অর্থ, চাবি, ডিভাইস ও সংবেদনশীল নথি নিরাপদ করুন।
- দরজা, জানালা, শাটার ও অনুমোদিত প্রবেশপথে তালা লাগানো হয়েছে কি না নিশ্চিত করুন।
- ব্যবহার করা হলে alarm বা অন্য security system চালু করুন।
- সর্বশেষ বের হওয়া কর্মীদের নাম ও বের হওয়ার সময় লিখে রাখুন।

## চেকলিস্টের দায়িত্ব কীভাবে ভাগ করবেন

সব কাজ ম্যানেজারকে না দিয়ে দায়িত্ব অনুযায়ী মূল চেকলিস্ট ভাগ করুন। কার্যকর কাঠামো হতে পারে kitchen opening, front-of-house opening, cashier opening, kitchen close, dining close, stock handover, cash close এবং manager security check।

প্রতিটি কাজে দায়িত্বপ্রাপ্ত ব্যক্তি, সময়সীমা, আদ্যক্ষর, যাচাই এবং ব্যতিক্রমের নোট থাকা উচিত। সফল পরীক্ষা দেখতে কেমন, তা কর্মীদের শেখান। কর্মী যদি না জানেন কোথায় তাপমাত্রা দেখতে হবে, কোথায় লিখতে হবে বা অনুমোদিত সীমার বাইরে গেলে কাকে জানাতে হবে, তাহলে “cold storage checked” লেখার পাশে টিক দেওয়ার কোনো মূল্য নেই।

ম্যানেজারদের প্রতি সপ্তাহে বারবার ঘটতে থাকা ব্যতিক্রম পর্যালোচনা করা উচিত। প্রস্তুতি নিয়মিত দেরি হলে স্টাফিং বা par level বাস্তবসম্মত না হওয়ার ইঙ্গিত দিতে পারে। ঘন ঘন নগদ অমিল হলে প্রশিক্ষণ বা ড্রয়ার নিয়ন্ত্রণে সমস্যা থাকতে পারে। বারবার আইটেম অনুপলব্ধ হলে purchasing process বদলাতে হতে পারে। দায়িত্বপ্রাপ্তরা এসব ধরণ দেখে ব্যবস্থা নিলে চেকলিস্ট কার্যকর ব্যবস্থাপনা তথ্যে পরিণত হয়।

## আরও গোছানো শিফট ক্লোজে Rosuii ব্যবহার করুন

Rosuii একটি bilingual রেস্টুরেন্ট প্ল্যাটফর্মে POS order, payment breakdown, expense, stock operation ও report এক জায়গায় আনে। এর Day-Close ও Z-report tools ম্যানেজারকে নগদ হিসাব মেলানোর আগে রেকর্ড করা sales ও payment total পর্যালোচনা করতে সাহায্য করে। Per-table ordering, KOT বা KDS workflow এবং menu availability control ব্যবহার করলে floor, cashier ও kitchen-এর মধ্যে তথ্য হারানোর ঝুঁকিও কমতে পারে।

ইন্টারনেট সংযোগ বিচ্ছিন্ন হলে Rosuii-এর POS-এ menu ও customer data আগে offline ব্যবহারের জন্য device-এ sync করা থাকলে billing চালু রাখা যায়। অর্ডার device-এ queue হয় এবং সংযোগ ফিরলে স্বয়ংক্রিয়ভাবে database-এ sync হয়। Real-time KDS update এবং online payment confirmation-এর জন্য তখনও ইন্টারনেট প্রয়োজন। তাই চেকলিস্টে ইন্টারনেট বিভ্রাটের পদ্ধতি রাখুন।

চেকলিস্ট কাজের শৃঙ্খলা দেয়, আর সিস্টেম নির্ভরযোগ্য রেকর্ড দেয়। দুটিই ব্যবহার করুন। একটি প্ল্যাটফর্ম থেকে রেস্টুরেন্টের শিফট, অর্ডার ও report পরিচালনা শুরু করতে **[Rosuii-তে রেজিস্টার করুন](https://rosuii.com/bn/register)**।

## সচরাচর জিজ্ঞাসা

### রেস্টুরেন্টের opening ও closing checklist কার পূরণ করা উচিত?

দায়িত্ব অনুযায়ী চেকলিস্ট ভাগ করুন। Kitchen lead খাবার, যন্ত্রপাতি ও প্রস্তুতি পরীক্ষা করবেন; cashier float ও drawer গণনা করবেন; front-of-house staff টেবিল ও service area পরীক্ষা করবেন; আর duty manager গুরুত্বপূর্ণ বিষয়, ব্যতিক্রম, day close ও চূড়ান্ত নিরাপত্তা যাচাই করবেন।

### Day-Close বা Z report কখন চালানো উচিত?

সব শেষ অর্ডারের নিষ্পত্তি, payment method পরীক্ষা এবং প্রয়োজনীয় সংশোধন যথাযথভাবে অনুমোদনের পর report চালান। বাস্তব নগদ অর্থ আলাদাভাবে গণনা করুন। এরপর report-এর cash total-এর সঙ্গে opening float, refund ও অনুমোদিত paid-out হিসাব করে মিলিয়ে দেখুন।

### ক্যাশ ড্রয়ারের অর্থ POS total-এর সঙ্গে না মিললে কী করতে হবে?

নোট ও কয়েনের মূল্যমান অনুযায়ী আবার গণনা করুন এবং opening float, cash sales, refund, paid-out ও payment-method selection পর্যালোচনা করুন। ঘাটতি বা বাড়তি অর্থ, দেখা প্রমাণ এবং follow-up-এর দায়িত্বপ্রাপ্ত ব্যক্তির নাম লিখুন। বৈধ কারণ ও অনুমোদন ছাড়া sales পরিবর্তন করে অমিল লুকাবেন না।

### রেস্টুরেন্টের checklist কত ঘন ঘন আপডেট করা উচিত?

মেনু, যন্ত্রপাতি, layout, payment process বা staffing model বদলালে checklist পর্যালোচনা করুন। ম্যানেজারদের প্রতি সপ্তাহে বারবার ঘটতে থাকা ব্যতিক্রমও দেখা উচিত এবং অন্তত কয়েক মাস পরপর পুরো checklist বিস্তারিতভাবে পর্যালোচনা করা উচিত।

### ওপেনিং ও ক্লোজিং দুই সময়েই কি খাবারের তাপমাত্রা লিখে রাখা উচিত?

আপনার food safety procedure অনুযায়ী নির্ধারিত সময়ে তাপমাত্রা লিখুন। এর মধ্যে opening এবং প্রাসঙ্গিক holding, handover বা closing check থাকতে পারে। উপযুক্ত thermometer ব্যবহার করুন, প্রতিটি পণ্য বা storage unit-এর অনুমোদিত সীমা নির্ধারণ করুন এবং reading সীমার বাইরে গেলে নেওয়া সংশোধনমূলক ব্যবস্থা লিখে রাখুন।

---
Canonical: https://rosuii.com/blog/bn/restaurant-opening-closing-checklist
Machine-readable site overview: https://rosuii.com/llms.txt