---
title: "কমার্শিয়াল কোল্ড কফি রেসিপি"
description: "৪০ সার্ভিংয়ের একটি কমার্শিয়াল কোল্ড কফি রেসিপি, যেখানে আগে থেকে তৈরি কফি বেস, মাপা বরফ এবং নিয়ন্ত্রিত ব্লেন্ডিং ব্যবহার করে প্রতিবার একই ফেনা ও ইয়েল্ড পাওয়া যায়।"
url: https://rosuii.com/recipes/bn/cold-coffee-recipe
lang: bn
course: beverage
cuisine: Continental
difficulty: easy
prep_minutes: 35
cook_minutes: 10
total_minutes: 105
yield: "প্রায় ৪০টি, প্রতিটি ৩২০ ml সার্ভিং"
servings: 40
tags: ["veg-only", "mild", "beverage"]
source: Rosuii (https://rosuii.com)
---

# কমার্শিয়াল কোল্ড কফি রেসিপি

৪০ সার্ভিংয়ের একটি কমার্শিয়াল কোল্ড কফি রেসিপি, যেখানে আগে থেকে তৈরি কফি বেস, মাপা বরফ এবং নিয়ন্ত্রিত ব্লেন্ডিং ব্যবহার করে প্রতিবার একই ফেনা ও ইয়েল্ড পাওয়া যায়।

## Ingredients

- ১.৮ লিটার পানীয় পানি, ৮৫°C থেকে ৯০°C পর্যন্ত গরম করা
- ১.২ kg দানাদার সাদা চিনি
- ২০০ গ্রাম ইনস্ট্যান্ট কফি
- ৪ গ্রাম মিহি লবণ
- ৪০ ml ভ্যানিলা এসেন্স
- সর্বোচ্চ ৬০০ ml ঠান্ডা পানীয় পানি, কফি বেসের ভলিউম ৩.২ লিটার করতে
- ৬ লিটার ফুল-ক্রিম তরল দুধ, ০°C থেকে ৫°C পর্যন্ত ঠান্ডা করা
- ২.৮ kg ফুড-গ্রেড বরফের কিউব, শক্তভাবে জমাট
- ১.২ kg ভ্যানিলা আইসক্রিম, -১৮°C বা তার নিচে রাখা

## Equipment

- ডিজিটাল কিচেন স্কেল
- ৫ লিটারের স্টেইনলেস স্টিল সসপ্যান
- তাপসহনশীল হুইস্ক
- ফাইন-মেশ ছাঁকনি
- গ্র্যাজুয়েটেড ফুড-গ্রেড কনটেইনার
- কমার্শিয়াল রেফ্রিজারেটর
- কমার্শিয়াল ব্লেন্ডার
- ফুড-গ্রেড বরফের স্কুপ

## Method

1. **যন্ত্রপাতি স্যানিটাইজ ও ঠান্ডা করুন** — ব্লেন্ডার জার, হুইস্ক, ছাঁকনি, কনটেইনার ও মাপার সরঞ্জাম ধুয়ে স্যানিটাইজ করুন। দুধ ০°C থেকে ৫°C তাপমাত্রায় ঠান্ডা রাখুন এবং সার্ভিসের আগ পর্যন্ত আইসক্রিম -১৮°C বা তার নিচে রাখুন। কফি বেসের কনটেইনার ধরবে এমন বড় একটি আইস বাথ প্রস্তুত করুন।
2. **চিনি সম্পূর্ণ গলান** — ১.৮ লিটার পানীয় পানি ৮৫°C থেকে ৯০°C পর্যন্ত গরম করুন, তবে টগবগ করে ফুটতে দেবেন না। চিনি দিয়ে ২ থেকে ৩ মিনিট হুইস্ক করুন। তরল পরিষ্কার দেখালে এবং প্যানের তলায় চিনির দানা না থাকলে চিনি ঠিকভাবে গলেছে।
3. **ধীরে কফি মেশান** — প্যান সরাসরি তাপ থেকে নামিয়ে অল্প অল্প করে ইনস্ট্যান্ট কফি দিন। ৬০ থেকে ৯০ সেকেন্ড হুইস্ক করুন, যতক্ষণ না মিশ্রণ মসৃণ ও গাঢ় হয় এবং শুকনা কফির দলা থাকে না। কফি দেওয়ার পর আর ফুটাবেন না।
4. **স্বাদ ঠিক করে বেস ছেঁকে নিন** — লবণ ও ভ্যানিলা এসেন্স দিয়ে ২০ সেকেন্ড হুইস্ক করুন। ফাইন-মেশ ছাঁকনি দিয়ে বেসটি স্যানিটাইজ করা কনটেইনারে ছেঁকে নিন। তরল চকচকে ও মসৃণ হবে এবং কোনো দৃশ্যমান তলানি থাকবে না।
5. **ঠান্ডা করে ভলিউম স্ট্যান্ডার্ড করুন** — ঢাকনাযুক্ত কনটেইনারটি আইস বাথে বসিয়ে মাঝে মাঝে নেড়ে দিন। সাধারণত ৩০ মিনিটের মধ্যে বেসের তাপমাত্রা ২০°C-এর নিচে নামবে। এরপর রেফ্রিজারেটরে রেখে রান্না শেষ হওয়ার ২ ঘণ্টার মধ্যে ৫°C বা তার নিচে আনুন। প্রয়োজনমতো ঠান্ডা পানীয় পানি দিয়ে মোট ভলিউম ঠিক ৩.২ লিটার করুন, তারপর ভালোভাবে মেশান।
6. **প্রতি ড্রিংকের পোর্শন মাপুন** — এক সার্ভিংয়ের জন্য ব্লেন্ডার জারে ৮০ ml কফি বেস ও ১৫০ ml ঠান্ডা দুধ মাপুন। এরপর ৭০ গ্রাম শক্ত জমাট বরফ ও ৩০ গ্রাম ভ্যানিলা আইসক্রিম দিন। অর্ডার তৈরির সময় অব্যবহৃত দুধ ও আইসক্রিম ঠান্ডায় রাখুন।
7. **ব্লেন্ডারে ভর্টেক্স তৈরি করুন** — প্রায় ৫ সেকেন্ড লো স্পিডে ব্লেন্ডার চালান, যতক্ষণ না তরল বরফকে ব্লেডের দিকে টেনে আনে। এরপর ১৫ থেকে ২০ সেকেন্ড হাই স্পিডে চালান। ড্রিংক মসৃণ হলে, সূক্ষ্ম ফেনা তৈরি হলে এবং বড় বরফের টুকরা না থাকলে বন্ধ করুন।
8. **টেক্সচার ও তাপমাত্রা পরীক্ষা করুন** — তৈরি ড্রিংকের তাপমাত্রা ৫°C বা তার নিচে থাকবে এবং ঢালার সময় ঘন ও একটানা ধারায় পড়বে। বেশি ভলিউম তৈরির জন্য ব্লেন্ডিংয়ের সময় বাড়াবেন না, কারণ তাপ ও গলা বরফ ড্রিংক পাতলা করবে। বরফের টুকরা থাকলে বাড়তি তরল না দিয়ে ৩ থেকে ৫ সেকেন্ড পালস করুন।
9. **কাপে ভরে সঙ্গে সঙ্গে পরিবেশন করুন** — ৩৫০ ml সার্ভিস কাপে প্রায় ৩২০ ml ফিল লাইন পর্যন্ত ঢালুন এবং ফেনার জন্য জায়গা রাখুন। ব্লেন্ড করার ৩ মিনিটের মধ্যে পরিবেশন করুন। অ্যালার্জেন-সংবেদনশীল অর্ডারের মাঝে এবং নির্ধারিত সার্ভিস ইন্টারভালে ব্লেন্ডার জার ধুয়ে স্যানিটাইজ করুন।

## Notes

## এই কোল্ড কফি বাণিজ্যিকভাবে কার্যকর কেন

**এই কোল্ড কফি রেসিপি রেস্টুরেন্ট ও ফুড কার্টের জন্য কার্যকর, কারণ কফি বেস আগে তৈরি থাকে কিন্তু প্রতিটি ড্রিংক অর্ডার পাওয়ার পর ব্লেন্ড করা হয়।** ব্যস্ত সময়ে আলাদা করে কফি ও চিনি মাপতে হয় না। সার্ভিসের সময় শুধু চারটি নির্দিষ্ট পরিমাণ নিয়ন্ত্রণ করতে হয়: কফি বেস, দুধ, বরফ ও আইসক্রিম। ৩৫০ ml কাপ ব্যবহার করলে প্রায় ৩২০ ml তৈরি ড্রিংক ও ফেনার জন্য যথেষ্ট জায়গা থাকে।

ফ্রেশ এসপ্রেসোর বদলে ইনস্ট্যান্ট কফি ব্যবহার করা হয়েছে, কারণ বড় ব্যাচে এটি তুলনামূলকভাবে একই শক্তি দেয় এবং কম যন্ত্রপাতি লাগে। পানি, বিদ্যুৎ ও কাউন্টার স্পেস সীমিত এমন ফুড কার্টে এটি সুবিধাজনক। আগে থেকে তৈরি বেস থাকলে ক্যাফেতে কম বা বেশি ভিড়, দুই সময়েই একই স্বাদ রাখা যায় এবং ব্রু করা কফি ঘণ্টার পর ঘণ্টা গরম রাখতে হয় না।

## যেসব উপকরণের মান সরাসরি স্বাদে প্রভাব ফেলে

**কফি, দুধ ও বরফই ড্রিংকের মূল স্বাদ ঠিক করে, নিম্নমানের কাঁচামাল অতিরিক্ত ফ্লেভার দিয়ে ঠিক করা যায় না।** পরিষ্কার গন্ধযুক্ত স্প্রে-ড্রাইড বা ফ্রিজ-ড্রাইড ইনস্ট্যান্ট কফি নিন। স্যাঁতসেঁতে, বাসি বা পোড়া গন্ধ থাকা চলবে না। ব্র্যান্ডভেদে তিতাভাব অনেক বদলায়, তাই সাপ্লায়ার পরিবর্তনের আগে ছোট ব্যাচে বেস তৈরি করে পরীক্ষা করুন। শক্তি যাচাই না করে একই প্রোডাকশন ব্যাচে পুরোনো ও নতুন ব্র্যান্ড মেশাবেন না।

পাস্তুরিত ফুল-ক্রিম লিকুইড দুধ ব্যবহার করুন এবং ০°C থেকে ৫°C তাপমাত্রায় রাখুন। বেশি ফ্যাটযুক্ত দুধ ড্রিংকে ভালো বডি দেয় এবং কফির সুগন্ধ ভালোভাবে বহন করে। ভ্যানিলা আইসক্রিমে দুধ ও ভ্যানিলার স্বাদ প্রধান হওয়া উচিত, কৃত্রিম এসেন্সের স্বাদ নয়। পানযোগ্য পানি দিয়ে বরফ বানিয়ে ঢাকনাযুক্ত ফুড-গ্রেড বিনে রাখুন। ফ্রিজারে তীব্র গন্ধের পণ্য থাকলে বরফ ও আইসক্রিমে সেই গন্ধ ঢুকে যেতে পারে।

মিহি সাদা চিনি সহজে গলে এবং ব্রাউন সুগারের মোলাসেস স্বাদ যোগ করে না। খুব অল্প লবণ কফির কড়া তিতাভাব নরম করার জন্য ব্যবহার করা হয়, নোনতা স্বাদ তৈরির জন্য নয়। ভ্যানিলার স্বাদও হালকা রাখতে হবে।

## কফি বেস সঠিকভাবে নিয়ন্ত্রণ করুন

**স্বাদ, মিষ্টতা ও চূড়ান্ত ইয়েল্ড ঠিক রাখার প্রধান নিয়ন্ত্রণ হলো স্ট্যান্ডার্ড ৩.২ লিটার কফি বেস।** কফি দেওয়ার আগে চিনি সম্পূর্ণ গলাতে হবে। না গলা চিনির দানা নিচে বসে গেলে প্রথম ও শেষ অংশের মিষ্টতা আলাদা হবে। কফি ফুটাবেন না। অতিরিক্ত তাপে সুগন্ধ নষ্ট হয় এবং গাঢ় ইনস্ট্যান্ট কফির স্বাদ আরও কড়া হতে পারে।

বেস ঠান্ডা হওয়ার পরই চূড়ান্ত ভলিউম মাপুন। গরম তরলের ভলিউম সামান্য আলাদা থাকে এবং প্যানভেদে বাষ্প হয়ে পানি কমার পরিমাণও বদলায়। গ্র্যাজুয়েশন মার্কযুক্ত ফুড-গ্রেড কনটেইনার ব্যবহার করে ঠান্ডা পানীয় পানি যোগ করে নির্ধারিত ভলিউমে আনুন। ছেঁকে নিলে কফির দলা, চিনির ময়লা বা প্যানের উপর তৈরি ফিল্ম বাদ যায়।

বেসে চিনি থাকলেও দ্রুত ঠান্ডা করা জরুরি। গরম ও গভীর কনটেইনার সরাসরি রেফ্রিজারেটরে রাখার তুলনায় আইস বাথ দ্রুত তাপমাত্রা কমায়। তৈরি বেসে স্পষ্ট কফির গন্ধ থাকবে, দেখতে মসৃণ ও গাঢ় হবে এবং নিচে তলানি বা উপরে ভাসমান দানা থাকবে না।

## অতিরিক্ত পানি না বাড়িয়ে ফেনা তৈরি করুন

**অল্প সময় হাই স্পিডে ব্লেন্ড করলে সূক্ষ্ম ফেনা তৈরি হয় এবং তাপ ও বরফ গলে পানি বেড়ে যাওয়া নিয়ন্ত্রণে থাকে।** প্রথমে ব্লেন্ডার জারে তরল দিন, যাতে ব্লেড সহজে ঘুরতে পারে। এরপর মাপা বরফ ও আইসক্রিম দিন। শুরুতে অল্প সময় লো স্পিডে চালালে উপকরণ ব্লেডের দিকে ঘুরে আসে। শেষে হাই স্পিডে চালালে বরফ ভাঙে এবং বাতাস মিশে ফেনা তৈরি হয়।

সঠিক ড্রিংকে ছোট ও সমান বুদবুদ থাকবে এবং বড় বরফের টুকরা জারে আঘাত করবে না। বেশি সময় ব্লেন্ড করলে কয়েক সেকেন্ডের জন্য ভলিউম বড় দেখালেও ড্রিংক গরম হয়, বেশি বরফ গলে এবং কাস্টমারের কাছে পৌঁছানোর আগেই ফেনা বসে যায়। ব্লেন্ডার চাপ নিলে বাড়তি দুধ বা পানি দেবেন না, প্রতি লোডে সার্ভিং কমিয়ে দিন। প্রস্তুতকারকের নির্ধারিত ওয়ার্কিং ক্যাপাসিটির বেশি জার ভরবেন না।

## স্বাদ না বদলে ব্যাচ বড় বা ছোট করুন

**সব উপকরণ একই স্কেলিং ফ্যাক্টরে বাড়ান বা কমান, কিন্তু প্রতি ড্রিংকের পরিমাণ ও ব্লেন্ডার লোড অপরিবর্তিত রাখুন।** ২০ সার্ভিংয়ের জন্য প্রতিটি ব্যাচ উপকরণের অর্ধেক নিয়ে ১.৬ লিটার বেস তৈরি করুন। ৮০ সার্ভিংয়ের জন্য সব উপকরণ দ্বিগুণ করুন এবং দুটি আলাদা ৩.২ লিটারের বেস ব্যাচ তৈরি করুন। রান্নাঘরে পুরো ভলিউম নিরাপদে ধরার মতো প্যান, কুলিং ব্যবস্থা ও কনটেইনার থাকলেই এক ব্যাচে ৬.৪ লিটার তৈরি করা যাবে।

তৈরি বেসে বাড়তি দুধ মিশিয়ে ব্যাচ বড় করবেন না, এতে মিষ্টতা ও কফির শক্তি দুটিই কমে যাবে। কাপ বা স্কুপে আন্দাজ না করে কফি, চিনি, বরফ ও আইসক্রিম ওজন করুন। পানি ও দুধ গ্র্যাজুয়েটেড জাগে মাপা যায়। মোট প্রোডাকশন দ্বিগুণ হলেও ব্লেন্ডারের ধারণক্ষমতা অনুযায়ী এক বা দুই সার্ভিং করে ব্লেন্ড করতে থাকুন।

## কফি বেস ও দুধ নিরাপদ তাপমাত্রায় রাখুন

**কফি বেস ও সব ডেইরি উপকরণ ০°C থেকে ৫°C তাপমাত্রায় রাখুন এবং অর্ডার পাওয়ার পরই তৈরি ড্রিংক ব্লেন্ড করুন।** বেস স্যানিটাইজ করা ঢাকনাযুক্ত কনটেইনারে রাখুন এবং উৎপাদনের সময় ও ফেলে দেওয়ার সময় লিখে লেবেল দিন। ভালো স্বাদ ও অপারেশনাল নিয়ন্ত্রণের জন্য ৪৮ ঘণ্টার মধ্যে ব্যবহার করুন। সংরক্ষণে সামান্য স্তর আলাদা হতে পারে, তাই সার্ভিসের আগে ধীরে নেড়ে নিন।

ব্লেন্ড করা কোল্ড কফি পরে বিক্রির জন্য ধরে রাখবেন না। বরফ গলতে থাকবে, ফেনা বসে যাবে এবং গরম ফুড কার্টে দুধের তাপমাত্রা দ্রুত বাড়বে। ওয়ার্কস্টেশনে শুধু ছোট একটি সার্ভিস বোতলে বেস রাখুন এবং রেফ্রিজারেটর থেকে প্রয়োজনমতো রিফিল করুন। দুধ ঢালার পর সঙ্গে সঙ্গে ঠান্ডায় ফিরিয়ে রাখুন।

কোল্ড কফি পুনরায় গরম করা হয় না। ঠান্ডা বেসে চিনির দানা তৈরি হলে সার্ভিসের জন্য বারবার গরম ও ঠান্ডা করবেন না। চিনি সঠিকভাবে গলানো হয়েছিল কি না পরীক্ষা করুন। টেক্সচার বা সংরক্ষণের ইতিহাস নিশ্চিত না হলে নতুন ব্যাচ তৈরি করুন।

## পরিমাণ ও বিক্রিযোগ্য ইয়েল্ড নিয়ন্ত্রণ করুন

**প্রতি কাপে ঠিক ৮০ ml বেস, ১৫০ ml দুধ, ৭০ গ্রাম বরফ ও ৩০ গ্রাম আইসক্রিম দিলেই এই ব্যাচ থেকে ৪০টি ড্রিংক পাওয়া যাবে।** একটি নমুনা ৩৫০ ml কাপে স্বাভাবিক ফিল লাইন চিহ্নিত করুন এবং ফেনার জন্য জায়গা রাখতে কর্মীদের প্রশিক্ষণ দিন। মাপা ড্রিংক প্রায় ৩২০ ml পর্যন্ত উঠবে, তবে ব্লেন্ডারের ধরন অনুযায়ী ফেনার উচ্চতা সামান্য বদলাতে পারে।

বেসের জন্য ক্যালিব্রেটেড ডিসপেনসার বা মার্ক করা জিগার, দুধের জন্য গ্র্যাজুয়েটেড মেজার, বরফের জন্য ডিজিটাল স্কেল এবং ৩০ গ্রাম ধরে যাচাই করা নির্দিষ্ট স্কুপ ব্যবহার করুন। স্টাফ চেক নির্ধারণের সময় [পোর্শন কন্ট্রোল](/blog/bn/restaurant-portion-control-guide) নির্দেশিকা দেখুন। ব্লেন্ডার থেকে পড়ে যাওয়া ড্রিংক, গলে যাওয়া আইসক্রিম ও বাতিল ড্রিংককে ওয়েস্টেজ হিসেবে রেকর্ড করুন, বাড়তি খরচের মধ্যে লুকাবেন না। Rosuii-এর productions ফিচারে কাঁচামাল থেকে তৈরি কফি বেস রেকর্ড করা যায়। ওয়েস্টেজ ও সেলস রিপোর্ট দিয়ে প্রোডাকশনের সঙ্গে প্রকৃত ইয়েল্ড তুলনা করা যায়।

## খরচ বাড়ায় এমন ভুল এড়িয়ে চলুন

**ফ্রি-পোরিং করে দুধ দেওয়া, বড় আইসক্রিম স্কুপ, অনিয়ন্ত্রিত বরফ এবং অর্ডারের আগে ড্রিংক বানানো সবচেয়ে বেশি খরচ বাড়ায়।** বেশি দুধ দিলে স্বাদ হালকা হয়, পরে কর্মীরা বাড়তি বেস দিয়ে তা ঠিক করার চেষ্টা করে। এতে দুটি উপকরণই বেশি লাগে, কিন্তু ড্রিংকের স্বাদ তবু এক থাকে না। বড় স্কুপ ব্যবহার করলে প্রতি আইসক্রিম টাব থেকে সার্ভিং কমে যায় এবং এক শিফটের পরিমাণ অন্য শিফটের চেয়ে বেশি হয়ে পড়ে।

- **স্বাদ হালকা:** পুরো ব্যাচে কফি বাড়ানোর আগে বেসের পরিমাণ ও কফির ব্র্যান্ড পরীক্ষা করুন।
- **পানির মতো টেক্সচার:** শক্ত জমাট বরফ, ঠান্ডা দুধ ও অল্প সময়ের ব্লেন্ডিং সাইকেল ব্যবহার করুন। ভেজা বা অর্ধেক গলা বরফ অনিয়ন্ত্রিতভাবে পানি বাড়ায়।
- **ফেনা স্থায়ী না হওয়া:** জার ও উপকরণ ঠান্ডা আছে কি না এবং ব্লেন্ডারের ব্লেড ধারালো কি না নিশ্চিত করুন।
- **বড় বুদবুদ:** ব্লেন্ডিংয়ের সময় কমান এবং বড় জার প্রায় খালি অবস্থায় চালাবেন না।
- **মিষ্টতা এক না থাকা:** ঠান্ডা বেসের ভলিউম স্ট্যান্ডার্ড করুন এবং সার্ভিস বোতলে ভরার আগে নেড়ে নিন।

## খরচ স্থির রেখে মেনু প্রাইস ঠিক করুন

**স্থির ক্যাফে প্রাইসিংয়ের ভিত্তি হলো নির্দিষ্ট রেসিপি, যাচাই করা কাপ ইয়েল্ড এবং প্রতিটি ভ্যারিয়েশনের আলাদা কস্টিং।** কর্মীরা কতটুকু ব্যবহার করেছে বলে মনে করে তার ভিত্তিতে নয়, প্রতিটি ড্রিংকে মাপা উপকরণ ব্যবহারের ভিত্তিতে কস্টিং করুন। সাপ্লায়ারের দাম বা প্যাক সাইজ বদলালে [ফুড কস্ট পারসেন্টেজ](/blog/bn/food-cost-percentage) আবার পর্যালোচনা করুন।

সাধারণত ফুল-ক্রিম দুধ ও ভ্যানিলা আইসক্রিম ব্যাচের মূল খরচ নিয়ন্ত্রণ করে। ইমপোর্টেড বা প্রিমিয়াম কফির ব্র্যান্ডও খরচ উল্লেখযোগ্যভাবে বদলাতে পারে। অতিরিক্ত আইসক্রিম, চকলেট সস বা হুইপড ক্রিম অনানুষ্ঠানিকভাবে যোগ না করে নির্দিষ্ট পরিমাণের add-on হিসেবে বিক্রি করুন। রেগুলার ও প্রিমিয়াম সংস্করণে একই বেস ব্যবহার করা গেলেও প্রতিটির আলাদা পোর্শন স্পেসিফিকেশন থাকতে হবে। পাশের ক্যাফের দাম নকল না করে উপকরণের ব্যবহার, প্যাকেজিং, নষ্ট হওয়া পণ্য, শ্রম ও বিক্রির চ্যানেল বিবেচনা করে একটি কাঠামোবদ্ধ [মেনু প্রাইসিং](/blog/bn/restaurant-menu-pricing-strategy-bangladesh) পদ্ধতি ব্যবহার করুন।

## Cost drivers

ফুল-ক্রিম দুধ ও ভ্যানিলা আইসক্রিম সাধারণত ব্যাচের প্রধান খরচ নিয়ন্ত্রণ করে। প্রিমিয়াম বা ইমপোর্টেড ইনস্ট্যান্ট কফিও উল্লেখযোগ্য হতে পারে। ডেইরি প্যাকের দাম, কফির ব্র্যান্ড, আইসক্রিম স্কুপ নিয়ন্ত্রণ, অতিরিক্ত পোর্শন এবং গলে যাওয়া স্টকের ক্ষতি অনুযায়ী খরচ বদলায়।

## FAQ

### এই কোল্ড কফি রেসিপি দ্বিগুণ করে ৮০ সার্ভিং বানানো যাবে কি?

হ্যাঁ। প্রতিটি উপকরণ দ্বিগুণ করুন এবং তৈরি কফি বেসের মোট ভলিউম ৬.৪ লিটার করুন। নিরাপদে ঠান্ডা করা ও মান নিয়ন্ত্রণ সহজ রাখতে দুটি আলাদা ৩.২ লিটারের ব্যাচ তৈরি করুন। প্রতি ড্রিংকের ব্লেন্ডার পোর্শন অপরিবর্তিত রাখুন।

### কফি বেস কতক্ষণ সংরক্ষণ করা যাবে?

ঢাকনাযুক্ত কফি বেস ০°C থেকে ৫°C তাপমাত্রায় রাখুন এবং ভালো স্বাদ ও নিয়ন্ত্রণের জন্য ৪৮ ঘণ্টার মধ্যে ব্যবহার করুন। প্রতিটি কনটেইনারে উৎপাদনের সময় ও ফেলে দেওয়ার সময় লিখুন। পুরোনো বেসের কনটেইনারে নতুন ব্যাচ মেশাবেন না।

### ইনস্ট্যান্ট কফির বদলে ব্রু করা কফি বা এসপ্রেসো ব্যবহার করা যাবে কি?

হ্যাঁ, তবে গ্রাম হিসেবে সরাসরি বদলানো যাবে না। ব্রু করা কফি অতিরিক্ত পানি যোগ করে এবং এক্সট্রাকশন অনুযায়ী শক্তি বদলায়। কফি সলিড, ব্রু ইয়েল্ড ও চূড়ান্ত বেস ভলিউম মেপে আলাদা স্ট্যান্ডার্ড রেসিপি তৈরি করুন এবং বিক্রির আগে টেস্ট করুন।

### ব্যস্ত সময়ের আগে কোল্ড কফি ব্লেন্ড করে রাখা যাবে কি?

না। ব্লেন্ড করা কফির ফেনা বসে যায়, তাপমাত্রা বাড়ে এবং বরফ গলে ড্রিংক পাতলা হয়। ঠান্ডা কফি বেস আগে তৈরি করা যাবে, কিন্তু অর্ডার সার্ভিস স্টেশনে পৌঁছানোর পর প্রতিটি ড্রিংক ব্লেন্ড করতে হবে।

### ব্যাচ থেকে ৪০ কাপের কম পাওয়া যায় কেন?

বেস ফ্রি-পোরিং করা হচ্ছে কি না, দুধের মাপ, বরফের ওজন, আইসক্রিম স্কুপের আকার, ব্লেন্ডার জারে থেকে যাওয়া অংশ এবং পড়ে যাওয়া ড্রিংক পরীক্ষা করুন। ৪০ সার্ভিংয়ের ইয়েল্ড পেতে প্রতি ড্রিংকে ঠিক ৮০ ml বেস, ১৫০ ml দুধ, ৭০ গ্রাম বরফ ও ৩০ গ্রাম আইসক্রিম দিতে হবে।

---
Canonical: https://rosuii.com/recipes/bn/cold-coffee-recipe
More: https://rosuii.com/llms.txt