বাংলাদেশের রেস্টুরেন্টের জন্য Pathao Food Commission: কী আশা করবেন

Pathao Food commission হলো প্ল্যাটফর্মে যোগ দেওয়ার আগে বা marketplace menu price ঠিক করার সময় বাংলাদেশের একটি রেস্টুরেন্টের দেখা উচিত এমন প্রথম দিকের খরচগুলোর একটি। সাধারণত eligible order value থেকে commission কেটে রাখা হয়। তবে percentage, হিসাবের ভিত্তি, VAT-এর নিয়ম, campaign contribution এবং settlement terms রেস্টুরেন্টের contract অনুযায়ী আলাদা হতে পারে। সব partner-এর জন্য প্রযোজ্য এমন একটি নির্দিষ্ট rate ধরে নেওয়া ঠিক নয়। Pathao-এর কাছ থেকে বর্তমান লিখিত commercial proposal নিন এবং আপনার রেস্টুরেন্টকে দেওয়া সুনির্দিষ্ট শর্ত অনুযায়ী margin হিসাব করুন।

নিজস্ব delivery fleet তৈরি না করেও marketplace থেকে নতুন customer ও বাড়তি order পাওয়া যেতে পারে। তবে সেই বাড়তি volume তখনই মূল্যবান, যখন প্রতিটি completed order থেকে food, packaging, tax, labour ও overhead মেটানোর মতো যথেষ্ট অর্থ থাকে। Delivery dashboard-এ দেখানো gross sales আর profit এক বিষয় নয়।

Pathao Food commission মডেল সাধারণত যেভাবে কাজ করে

সাধারণ food marketplace ব্যবস্থায় রেস্টুরেন্ট তার menu তালিকাভুক্ত করে, incoming order গ্রহণ করে এবং খাবার প্রস্তুত করে। প্ল্যাটফর্ম ordering channel দেয় এবং তার বর্তমান operating model অনুযায়ী customer-facing delivery process সমন্বয় করে। এর বিনিময়ে agreed commission বা service fee কেটে রাখে।

Commission কোন amount-এর ওপর প্রযোজ্য হবে, তা contract-এ পরিষ্কারভাবে উল্লেখ থাকা উচিত। সম্ভাব্য calculation base হতে পারে listed food value, নির্দিষ্ট discount বাদ দেওয়ার পর food value অথবা সংজ্ঞায়িত অন্য কোনো net order amount। Agreement অনুযায়ী delivery charge, VAT এবং customer-এর কাছ থেকে নেওয়া অন্যান্য fee হিসাবের মধ্যে থাকতে বা বাদ যেতে পারে। শুধু একটি percentage দেখে forecast তৈরি করবেন না। সেই percentage কোন base-এর ওপর প্রযোজ্য, সেটিও জানতে হবে।

চুক্তি করার আগে Pathao-এর কাছ থেকে নিচের বিষয়গুলো লিখিতভাবে নিশ্চিত করুন:

• Commission percentage এবং branch, campaign বা service type অনুযায়ী সেটি আলাদা কি না।
• Discount-এর আগে নাকি পরে commission হিসাব করা হয়।
• প্রতিটি promotion, voucher বা free-delivery campaign-এর খরচ কোন পক্ষ বহন করে।
• Commission বা service fee-এর সঙ্গে VAT যোগ করা হয় কি না।
• Cancellation, refund ও disputed order কীভাবে সমন্বয় করা হয়।
• Settlement cycle, statement period এবং payout method।
• অন্য কোনো deduction, withholding বা campaign charge প্রযোজ্য কি না।

Commercial terms পরিবর্তিত হতে পারে। অন্য কোনো রেস্টুরেন্ট, পুরোনো social media post বা delivery rider-এর বলা rate আপনার offer-এর সঙ্গে নাও মিলতে পারে। বর্তমান Pathao Food commission terms সরাসরি Pathao-এর কাছ থেকে নিশ্চিত করুন এবং signed agreement মাসিক হিসাবের সঙ্গে সংরক্ষণ করুন।

রেস্টুরেন্টকে আরও যেসব খরচ বহন করতে হয়

Commission মোট খরচের শুধু একটি অংশ। বেশির ভাগ ক্ষেত্রে order তৈরি ও pack করার দায়িত্ব রেস্টুরেন্টের থাকে। কিছু promotion-এর খরচও আংশিক বা পুরোপুরি রেস্টুরেন্ট বহন করে। Profitability হিসাবের মধ্যে sale-এর কারণে হওয়া প্রতিটি variable cost রাখুন।

Food ও production cost

Order-এর জন্য ব্যবহৃত ingredients, condiments, cooking oil এবং অন্যান্য consumable-এর খরচ হিসাব করুন। বাস্তবসম্মত wastage-ও ধরুন। কোনো dish ৳400-তে বিক্রি হলেও তার প্রকৃত production cost যদি ৳190 হয়, অনুমানভিত্তিক food-cost percentage ব্যবহার করলে সমস্যাটি ধরা নাও পড়তে পারে।

Packaging

Delivery packaging-এর খরচ অনেক সময় dine-in presentation-এর চেয়ে বেশি হয়। Container, cup, lid, bag, seal, tissue ও cutlery-এর খরচ প্রতি order অনুযায়ী হিসাব করতে হবে। কম মূল্যের order-এ ৳25 packaging cost অবশিষ্ট margin-এর বড় অংশ কমিয়ে দিতে পারে।

রেস্টুরেন্টের অর্থায়নে দেওয়া discount

Customer ৳100 discount দেখতে পারেন, কিন্তু পুরো discount সব সময় রেস্টুরেন্টকে বহন করতে হয় না। কিছু campaign platform-funded, কিছু restaurant-funded এবং কিছু দুই পক্ষ মিলে বহন করে। Campaign terms ও settlement statement পরীক্ষা করুন। আপনার রেস্টুরেন্ট যে অংশটি বাস্তবে বহন করে শুধু সেটিই বাদ দিন এবং platform-funded অংশের প্রমাণ সংরক্ষণ করুন।

Commission VAT এবং sales VAT

এখানে দুটি আলাদা VAT প্রশ্ন থাকতে পারে। প্রথমত, registration status ও প্রযোজ্য নিয়ম অনুযায়ী food sale-এর ওপর আপনার রেস্টুরেন্টের VAT বাধ্যবাধকতা থাকতে পারে। দ্বিতীয়ত, platform-এর service invoice-এ commission বা fee-এর ওপর VAT যোগ হতে পারে। এ দুটি স্বয়ংক্রিয়ভাবে একই charge নয়।

আপনাকে জানানো commission VAT-inclusive নাকি VAT-exclusive এবং service VAT invoice-এ কীভাবে দেখানো হয়, তা পরীক্ষা করুন। Input ও output VAT-এর হিসাব আপনার ব্যবসার পরিস্থিতি এবং documents-এর ওপর নির্ভর করবে। অন্য কোনো রেস্টুরেন্টের উদাহরণ কপি না করে প্রযোজ্য rate ও accounting treatment আপনার VAT consultant বা VAT circle-এর সঙ্গে নিশ্চিত করুন।

Payout ও settlement cycle যেভাবে কাজ করে

একটি settlement statement সাধারণত নির্ধারিত সময়ের eligible completed order দিয়ে শুরু হয়। এরপর বিভিন্ন addition বা deduction দেখানো হয়। এর মধ্যে restaurant-funded discount, commission, platform service-এর VAT, refund, cancellation এবং contract অনুযায়ী অন্যান্য adjustment থাকতে পারে। সব সমন্বয়ের পর যে amount থাকে, সেটিই partner agreement অনুযায়ী payable net settlement।

Settlement period ও payment date সব সময় এক নয়। যেমন, একটি statement নির্দিষ্ট সময়ে completed হওয়া order অন্তর্ভুক্ত করতে পারে, কিন্তু agreed cycle অনুযায়ী payment পরে process হতে পারে। ছুটি, disputed order বা account details-এর সমস্যাও timing-কে প্রভাবিত করতে পারে। Schedule পরিবর্তিত হতে পারে বলে weekly বা monthly payout ধরে না নিয়ে Pathao-এর কাছ থেকে বর্তমান settlement calendar নিন।

প্রতিটি statement আপনার রেস্টুরেন্টের নিজস্ব order record-এর সঙ্গে মিলিয়ে দেখুন। অন্তত order reference, completion status, food value, discount owner, commission base, commission amount, VAT ও final settlement যাচাই করুন। Completed হিসেবে দেখানো cancelled order, duplicate deduction এবং আপনার POS total ও marketplace statement-এর পার্থক্য খতিয়ে দেখুন।

আপনি Foodpanda-ও ব্যবহার করলে শুধু headline percentage না দেখে সম্পূর্ণ commercial structure তুলনা করুন। বাংলাদেশের Foodpanda commission rate এবং রেস্টুরেন্টের জন্য Foodpanda বনাম Pathao Food নিয়ে আমাদের গাইডে তুলনার প্রধান বিষয়গুলো ব্যাখ্যা করা হয়েছে।

Pathao Food commission হিসাবের একটি উদাহরণ

একটি কাল্পনিক delivery order বিবেচনা করুন। এই সংখ্যাগুলো শুধু হিসাব বোঝানোর জন্য দেওয়া হয়েছে। এগুলো Pathao-এর বর্তমান rate বা বাংলাদেশে প্রযোজ্য VAT rate-এর ঘোষণা নয়। ধরে নেওয়া যাক, রেস্টুরেন্টের signed terms অনুযায়ী restaurant-funded discount বাদ দেওয়ার পর commission হিসাব করা হবে।

• Listed food value: ৳1,000
• Restaurant-funded discount: ৳100
• Discount-এর পর commission base: ৳900
• উদাহরণ হিসেবে 20% commission: ৳180
• ৳180 service fee-এর ওপর উদাহরণ হিসেবে 15% VAT: ৳27
• Packaging cost: ৳35
• Food ও production cost: ৳360
• প্রাপ্ত পরামর্শ অনুযায়ী রেস্টুরেন্টের আনুমানিক sales-VAT provision: ৳45

Contribution-এর হিসাব হবে:

৳900 customer food revenue থেকে ৳180 commission, ৳27 service-fee VAT, ৳35 packaging, ৳360 food cost এবং ৳45 sales-VAT provision বাদ দিলে contribution থাকে ৳253।

এই ৳253 final net profit নয়। এখান থেকে রেস্টুরেন্টকে wages, rent, utilities, equipment, software, cleaning এবং অন্যান্য fixed বা semi-variable expense মেটাতে হবে। Order-এর জন্য restaurant-funded delivery subsidy বা অতিরিক্ত promotion charge থাকলে সেটিও বাদ দিতে হবে।

Commission base বদলালে ফলও বদলে যায়। Contract অনুযায়ী discounted ৳900-এর বদলে original ৳1,000-এর ওপর 20% commission প্রযোজ্য হলে commission হতো ৳200। একই উদাহরণমূলক service-VAT rate-এ ওই fee-এর VAT হতো ৳30। অন্য সব সংখ্যা অপরিবর্তিত থাকলে contribution কমে ৳230 হতো। এ কারণেই সঠিক forecast-এর জন্য শুধু “20% commission” কথাটি যথেষ্ট নয়।

Profitability হিসাবের ব্যবহারিক formula

বাস্তব কিছু order-এর sample নিয়ে একই formula ব্যবহার করুন:

Marketplace contribution = restaurant-funded discount বাদ দেওয়ার পর restaurant revenue থেকে commission, marketplace fee-এর VAT, food cost, packaging, রেস্টুরেন্টের প্রযোজ্য sales-tax provision এবং order-specific অন্যান্য খরচ বাদ দিলে যা থাকে।

Low, average ও high basket value-এর জন্য আলাদাভাবে হিসাব করুন। কম মূল্যের order packaging cost-এর কারণে বেশি চাপের মধ্যে পড়ে, কারণ bill কমলেও packaging cost একই অনুপাতে কমে না। বেশি discount-এর order-এ অনেক activity দেখা গেলেও contribution খুব কম হতে পারে।

Order-এর recognised revenue দিয়ে contribution ভাগ করে contribution percentage হিসাব করতে পারেন। এরপর dine-in, takeaway ও direct online order-এর সঙ্গে তুলনা করুন। কোনো channel লাভজনক operation ব্যাহত না করে সত্যিকার অর্থে বাড়তি volume আনলে কম contribution percentage-ও গ্রহণযোগ্য হতে পারে। কিন্তু কম acquisition cost-এ সরাসরি order করতেন এমন customer-কে marketplace order দিয়ে প্রতিস্থাপন করলে channelটি তুলনামূলক কম আকর্ষণীয়।

Marketplace margin রক্ষা করার উপায়

1. প্রতিটি menu item-এর cost হিসাব করুন। Marketplace-এ প্রকাশের আগে production ও packaging cost জানুন।
2. ন্যূনতম গ্রহণযোগ্য contribution ঠিক করুন। শুধু order count বা gross sales দেখে performance বিচার করবেন না।
3. Campaign funding যাচাই করুন। খরচ কে বহন করবে এবং discount-এর আগে নাকি পরে commission নেওয়া হবে তা যাচাই করে discount অনুমোদন করুন।
4. Delivery-friendly menu তৈরি করুন। যেসব item delivery-তে ভালো থাকে, portion control করা যায় এবং fee বাদ দেওয়ার পরও যথেষ্ট margin থাকে, সেগুলোকে অগ্রাধিকার দিন।
5. নিয়মিত settlement reconcile করুন। কয়েক মাস পর ধরা পড়া পার্থক্যের চেয়ে সাম্প্রতিক discrepancy সমাধান করা সহজ।
6. দাম সতর্কভাবে পর্যালোচনা করুন। Customer demand, competitor pricing, VAT treatment ও contract বিবেচনা করুন। প্রতিটি dish-এর সঙ্গে অনুমানভিত্তিক commission percentage যোগ করে দিলেই সঠিক pricing হবে না।

একাধিক channel-এ পরিচালিত রেস্টুরেন্টের order গ্রহণ ও record করার জন্য পরিষ্কার workflow প্রয়োজন। Channel performance-এর হিসাব না হারিয়ে কীভাবে রেস্টুরেন্ট operation-এ Foodpanda ও Pathao order পরিচালনা করবেন, তা আমাদের গাইডে পড়ুন।

Rosuii দিয়ে Pathao order ও channel profitability tracking

Rosuii রেস্টুরেন্টকে marketplace sale আলাদাভাবে চিহ্নিত রাখতে সাহায্য করে, যাতে সেগুলো dine-in, takeaway ও direct delivery sale-এর সঙ্গে মিশে না যায়। Pathao একটি marketplace preset হিসেবে পাওয়া যায়। তাই staff সংশ্লিষ্ট order-এ সঠিক source tag করতে পারেন। এর ফলে বিভিন্ন order channel তুলনা করার জন্য আরও পরিষ্কার sales record তৈরি হয়।

Rosuii-এর sales report, profit and loss report ও CSV export নিয়মিত channel review-এ সহায়তা করতে পারে। Recorded sales ও order pattern Pathao settlement statement-এর সঙ্গে তুলনা করা যায়। পাশাপাশি expense ও অন্যান্য operating record বৃহত্তর আর্থিক চিত্র বুঝতে সাহায্য করে। একাধিক location-এ একই process বজায় রাখতে হয় এমন multi-branch রেস্টুরেন্টের জন্য এটি বিশেষভাবে কার্যকর।

Marketplace tagging Pathao-এর contract, invoice বা settlement statement-এর বিকল্প নয়। Record না করা campaign deduction বা পরিবর্তিত commission term Rosuii স্বয়ংক্রিয়ভাবে জানতে পারবে না। ব্যবহারিক উপায় হলো প্রতিটি order সঠিক marketplace-এর অধীনে record করা, sales data export বা review করা এবং সেটি platform statement ও আপনার verified cost-এর সঙ্গে reconcile করা।

নিজস্ব branded online storefront থেকে আসা order এবং marketplace delivery-ও আলাদা রাখুন। Direct order-এ payment gateway বা delivery cost থাকতে পারে, কিন্তু এর economics commission-based marketplace order-এর মতো নয়। Channel আলাদা রাখলে pricing ও promotion নিয়ে সিদ্ধান্ত নেওয়া অনেক পরিষ্কার হয়।

Offer গ্রহণের আগে যেসব প্রশ্ন করবেন

• ঠিক কোন value commission base হিসেবে ব্যবহৃত হবে?
• জানানো commission VAT-inclusive নাকি VAT-exclusive?
• প্রতিটি discount, voucher ও delivery campaign-এর খরচ কে বহন করবে?
• Cancellation, refund ও customer complaint কীভাবে settle করা হবে?
• প্রতিটি settlement period-এর payment কখন হবে?
• রেস্টুরেন্ট কোন invoice ও tax document পাবে?
• Branch অনুযায়ী terms আলাদা হতে পারে কি না অথবা promotional period শেষে terms পরিবর্তন হবে কি না?

Pathao Food একটি কার্যকর sales channel হতে পারে। তবে সঠিক সিদ্ধান্ত headline order count নয়, unit economics-এর ওপর নির্ভর করে। বর্তমান terms সরাসরি Pathao-এর কাছ থেকে নিন, বাস্তবসম্মত কয়েকটি order হিসাব করুন এবং চালু করার পর actual settlement নিয়মিত review করুন।

Marketplace record, channel tagging ও restaurant sales report আরও গুছিয়ে রাখতে চান? Rosuii-তে register করুন এবং একটি bilingual, cloud-based platform থেকে POS, order ও reporting পরিচালনা শুরু করুন।