রেস্টুরেন্টের কিচেন প্রেপ লিস্টের ছক ও ব্যবহার

রেস্টুরেন্টের কিচেন প্রেপ লিস্ট হলো রান্নার আগে উপকরণ প্রস্তুতের কাজ, পরিমাণ, দায়িত্ব ও শেষ করার সময় লেখার ছক। ১ নভেম্বর ২০২৬ অনুযায়ী Rosuii-এর ১টি POS বা অর্ডার নেওয়া ও বিল তৈরির ব্যবস্থায় বসে খাওয়া, টেকঅ্যাওয়ে ও কর্মীর নথিভুক্ত ডেলিভারি অর্ডার চালানো যায়।

মনে রাখার বিষয়

• প্রেপ লিস্টে শুধু পদের নাম লিখবেন না; কী প্রস্তুত করতে হবে, সেটিও লিখুন।
• দরকারি পরিমাণ ও আগে থেকে প্রস্তুত থাকা ব্যবহারযোগ্য পরিমাণ একই এককে মেলান।
• প্রতিটি কাজের দায়িত্বে কার নাম থাকবে এবং কখন শেষ হবে, তা শিফট শুরুর আগে ঠিক করুন।
• কাজ শেষে বাস্তবে প্রস্তুত হওয়া পরিমাণ লিখে যাচাইকারীর স্বাক্ষর নিন।
• অর্ডারের চাপ বদলালে তালিকায় সংশোধন লিখুন; বাকি কাজ পরের শিফটকে বুঝিয়ে দিন।

কিচেন প্রেপ লিস্টের ছক কীভাবে সাজাবেন?

কিচেন প্রেপ লিস্টের ছকে কাজের নাম, পরিমাণ, দায়িত্বপ্রাপ্ত কর্মী ও শেষ করার সময় রাখুন। কাজ শেষে কী হয়েছে তা যাচাই করার ঘরও রাখুন, যাতে পরিকল্পনা আর বাস্তব প্রস্তুতি মিলিয়ে দেখা যায়।

নিচের ছক কপি করে কাগজে বা স্প্রেডশিটে ব্যবহার করতে পারেন। নমুনার কাজগুলো নিজের মেনু অনুযায়ী বদলে নিন। কিচেন স্টেশন বলতে নির্দিষ্ট ধরনের কাজের জন্য নির্ধারিত জায়গা বোঝায়। স্টেশন অনুযায়ী আলাদা তালিকা করতে চাইলে কিচেন স্টেশন অনুযায়ী কাজ সাজানোর গাইড দেখুন।

শিফটের পরিচয়: তারিখ: ______; শিফট: ______; স্টেশন: ______; তালিকা তৈরির দায়িত্বে: ______; যাচাইয়ের দায়িত্বে: ______।

শিফটের প্রস্তুতি পরিকল্পনার ছক, ১ নভেম্বর ২০২৬

দরকারি পরিমাণের ঘরে শিফটের জন্য মোট প্রস্তুতির লক্ষ্য লিখুন। আগে থেকে প্রস্তুত আছে এমন পরিমাণ গুনে বা মেপে পাশের ঘরে বসান। কাঁচা পেঁয়াজের মজুতকে কাটা পেঁয়াজের প্রস্তুত পরিমাণ হিসেবে লিখবেন না।

কাজ শেষে যাচাই ও হস্তান্তরের ছক, ১ নভেম্বর ২০২৬

অবস্থার ঘরে কাজ বাকি, চলছে বা শেষ হয়েছে লিখুন। আংশিক কাজ হলে প্রস্তুত হওয়া পরিমাণ এবং বাকি কাজ আলাদা করে লিখুন। তালিকার প্রথম ছকে যে একক বেছে নিয়েছেন, কাজ শেষে সেই এককেই হিসাব দিন।

কতটা প্রস্তুত করতে হবে, তা কীভাবে ঠিক করবেন?

কতটা প্রস্তুত করতে হবে তা ঠিক করতে শিফটের মোট প্রয়োজন থেকে আগে থেকে প্রস্তুত থাকা ব্যবহারযোগ্য পরিমাণ বাদ দিন। আগে থেকে প্রস্তুত পরিমাণ যথেষ্ট হলে নতুন কাজ দেওয়ার বদলে ছকে লিখুন যে বাড়তি প্রস্তুতি লাগবে না।

1. চলতি মেনু ঠিক করুন। এই শিফটে কোন পদ পাওয়া যাবে এবং কোন পদের জন্য কী প্রস্তুতি লাগবে, তা লিখুন। মেনুতে নেই এমন পদের কাজ আগের তালিকা থেকে সরিয়ে দিন।
2. প্রস্তুতির লক্ষ্য লিখুন। আগের বিক্রির নিজস্ব রেকর্ড ও নিশ্চিত অর্ডার মিলিয়ে কত পদের প্রস্তুতি ধরবেন, তা ম্যানেজার ঠিক করুন। রেসিপি অনুযায়ী উপকরণের প্রয়োজন বের করুন।
3. প্রস্তুত উপকরণ মেপে নিন। অনুমান করে ঘর পূরণ করবেন না। আলাদা মজুত হিসাবের জন্য রেস্টুরেন্টের স্টক গণনার ছক ব্যবহার করতে পারেন।
4. একক ও উপকরণের অবস্থা মেলান। কাঁচা সবজি, কাটা সবজি ও রান্না করা বেসকে আলাদা নামে লিখুন। পাত্র বা প্যাকেট ধরে হিসাব করলে তার নির্ধারিত পরিমাণ লিখে রাখুন।
5. ঘাটতির কাজ দিন। যতটুকু বাড়তি প্রস্তুতি দরকার ততটুকু কাজের ঘরে বসান। উপকরণ না থাকলে সেটিকে প্রস্তুত দেখাবেন না; কেনাকাটার অনুরোধ হিসেবে নোট করুন।

রেসিপি, কেনাকাটা, সরবরাহকারী ও অপচয়ের হিসাব Rosuii-এ Starter থেকে পরিচালনা করা যায়। এই কাজগুলোর সঙ্গে প্রস্তুতির হিসাব মেলাতে ইনভেন্টরি ও রেসিপি খরচ দেখুন। প্রেপ ছকে ব্যবহৃত উপকরণের নাম ও একক নিজের মজুত রেকর্ডের সঙ্গে মিলিয়ে লিখুন।

শিফটের অর্ডার মেলাতে Rosuii POS

Rosuii POS-এ বসে খাওয়া, টেকঅ্যাওয়ে ও কর্মীর নথিভুক্ত ডেলিভারি অর্ডার চালানো যায়। কাজের ধরন জানতে রেস্টুরেন্ট POS দেখুন।

নিজের অর্ডারের রেকর্ড থেকে প্রস্তুতির লক্ষ্য ধরার সময় কোন অর্ডার আগেই হিসাবে নিয়েছেন তা নোট করুন। নিশ্চিত অর্ডার বিক্রির রেকর্ডেও থাকলে সেটির প্রয়োজন আবার যোগ হচ্ছে কি না মিলিয়ে নিন।

প্রেপ লিস্টের কাজ কার মধ্যে কীভাবে ভাগ করবেন?

প্রেপ লিস্টের প্রতিটি কাজের পাশে দায়িত্বপ্রাপ্ত কর্মীর নাম লিখুন এবং যাচাইয়ের দায়িত্বও ঠিক করুন। দলের নামের বদলে কর্মীর নাম লিখলে কাজের অগ্রগতি কার কাছে জানতে হবে তা বোঝা যায়।

শিফটের শুরুতে কর্মীর সঙ্গে কাজের পরিমাণ ও শেষ করার সময় মিলিয়ে নিন। কোনো কাজ অন্য প্রস্তুতির ওপর নির্ভর করলে মন্তব্যে লিখুন, যেমন সস তৈরি শেষ হলে ভাগ করার কাজ শুরু হবে। দায়িত্ব সাজাতে রেস্টুরেন্ট কিচেনের পদ ও দায়িত্বের গাইড কাজে লাগাতে পারেন।

প্রেপ শিটে কাজের নির্দেশ ছোট রাখুন। কাটার ধরন বা রেসিপির বিস্তারিত নির্দেশ আপনার অনুমোদিত কাজের পদ্ধতিতে রাখুন। SOP হলো কোনো কাজ কীভাবে করতে হবে তার লিখিত মানসম্মত পদ্ধতি। পদ্ধতি লিখে রাখতে রেস্টুরেন্টের কাজের পদ্ধতি লেখার ছক দেখুন।

কাজ বরাদ্দের পর কর্মী বদলালে তালিকায় নতুন দায়িত্বপ্রাপ্ত ব্যক্তির নাম লিখুন। অনুপস্থিত কর্মীর নামে কাজ রেখে দিলে হস্তান্তরের সময় সেটি আলাদা করে ধরতে হবে।

অর্ডারের চাপ বদলালে প্রেপ লিস্ট কীভাবে সংশোধন করবেন?

অর্ডারের চাপ বদলালে প্রেপ লিস্টে নতুন প্রয়োজন, সংশোধনের সময় ও দায়িত্বপ্রাপ্ত কর্মীর নাম লিখুন। চলতি কাজের কতটা শেষ হয়েছে দেখে বাড়তি প্রস্তুতির নির্দেশ দিন।

ধরা যাক সসের প্রস্তুতি চলছে, এর মধ্যে সংশ্লিষ্ট পদের অর্ডার বাড়ল। আগে প্রস্তুত থাকা সস এবং চলতি কাজ থেকে কতটা পাওয়া যাবে তা মিলিয়ে তারপর বাড়তি কাজ লিখুন। সংশোধনের কারণ হিসেবে বাড়তি অর্ডার, মেনু পরিবর্তন বা প্রস্তুতির ঘাটতি লিখতে পারেন।

অর্ডার চলার সময় Rosuii KDS

KDS হলো কিচেনের স্ক্রিনে অর্ডার দেখানোর ব্যবস্থা। Rosuii KDS-এ POS-এর অর্ডার সংযুক্ত কিচেন স্ক্রিনে যায়; Starter ও তার ওপরের প্ল্যানে এই সুবিধা আছে।

সংযোগের প্রয়োজন ও স্টেশন ফিল্টার সম্পর্কে কিচেন ডিসপ্লে (KDS) দেখুন। স্ক্রিনে চলতি অর্ডার দেখে প্রেপের দায়িত্বে থাকা কর্মীকে ঘাটতির কথা জানান। প্রস্তুতির নতুন পরিমাণ ও দায়িত্ব প্রেপ লিস্টে লিখে রাখুন।

শিফট হস্তান্তরের আগে কী পরীক্ষা করবেন?

শিফট হস্তান্তরের আগে প্রেপ লিস্টের সঙ্গে বাস্তবে প্রস্তুত থাকা উপকরণ ও বাকি কাজ মিলিয়ে দেখুন। নিচের চেকলিস্ট ধরে যাচাই করে পরের শিফটের দায়িত্বপ্রাপ্ত কর্মীকে তালিকাটি বুঝিয়ে দিন।

• পরিকল্পিত ও বাস্তবে প্রস্তুত পরিমাণ একই এককে লেখা আছে।
• শেষ হওয়া কাজ যাচাই করে স্বাক্ষর দেওয়া হয়েছে।
• অসম্পূর্ণ কাজের পরিমাণ ও দায়িত্বপ্রাপ্ত কর্মীর নাম লেখা আছে।
• মজুতের ঘাটতি বা অপচয়ের ঘটনা সংশ্লিষ্ট রেকর্ডে তোলা হয়েছে।
• পরের শিফটের জন্য বদলানো নির্দেশ তালিকায় আছে।

হস্তান্তরের আলোচনায় শুধু শেষ কাজ পড়ে শোনাবেন না। বাকি কাজ, উপকরণের ঘাটতি ও দায়িত্ব বদলের বিষয়গুলো শিফট শুরুর আলোচনার ছকে তুলুন।

পরের শিফটের প্রেপ লিস্টে কী বদলাবেন?

পরের শিফটের প্রেপ লিস্টে আগের শিফটের ঘাটতি ও অবশিষ্ট প্রস্তুতির হিসাব দেখে লক্ষ্য বদলান। কোনো প্রস্তুতি বারবার কম পড়লে চাহিদার অনুমান, রেসিপির পরিমাণ ও কাজ বরাদ্দের সময় পরীক্ষা করুন। পরের তালিকা অনুমোদনের আগে স্টেশনের দায়িত্বপ্রাপ্ত কর্মীর সঙ্গে সংশোধিত কাজ মিলিয়ে নিন।

ফিচার ও প্ল্যান ১ নভেম্বর ২০২৬ তারিখে rosuii.com-এ যেমন লেখা আছে; বর্তমান প্ল্যান প্রাইসিং পেজে দেখুন।