রেস্টুরেন্টে ভয়েড বনাম কম্প বনাম ডিসকাউন্ট, ব্যাখ্যা

ভয়েড বনাম কম্প বনাম ডিসকাউন্ট সেই বিষয়গুলোর একটি যেখানে কিছু ভুল না হওয়া পর্যন্ত শব্দগুলো ঢিলেঢালাভাবে ব্যবহার হয়। এগুলো তিনটি আলাদা অ্যাকশন। একটি ভয়েড এমন একটি আইটেম বা অর্ডার সরায় যা আসলে কখনো বিক্রি হয়নি, সাধারণত একটি ভুল। একটি কম্প একজন অতিথিকে ইচ্ছা করে একটি আইটেম বিনামূল্যে দেয়, একটি সদিচ্ছার ভঙ্গি হিসেবে, যখন ডিশটি তবু বানানো হয়েছে। একটি ডিসকাউন্ট এমন কিছুর দাম কমায় যা অতিথি তবু কিনছে। প্রতিটি আপনার সংখ্যায় ভিন্নভাবে প্রভাব ফেলে, আর প্রতিটি এমন একটি জায়গা যেখানে কেউ না দেখলে টাকা চুপচাপ ফাঁক হতে পারে।

এই গাইড ভয়েড, কম্প আর ডিসকাউন্টের মধ্যে একটি পরিষ্কার রেখা টানে, দেখায় কখন প্রতিটি সঠিক সিদ্ধান্ত, আর কোন নিয়ন্ত্রণ ও অডিট ট্রেইল এদের সৎ রাখে তা ব্যাখ্যা করে। আপনি যদি কখনো একদিনের আয়ের দিকে তাকিয়ে অনুভব করেন নগদ বিক্রির সঙ্গে মেলেনি, এটি প্রায়ই সেখানেই ফাঁকটি লুকায়।

ভয়েড বনাম কম্প বনাম ডিসকাউন্ট: সংক্ষিপ্ত সংস্করণ

এক-লাইনের পার্থক্য দিয়ে শুরু করি, তারপর প্রতিটি নিয়ে গভীরে যাব:

মনে রাখার সবচেয়ে পরিষ্কার উপায়: একটি ভয়েড মানে এটি কখনো বিক্রি হয়নি, একটি কম্প মানে আমরা ইচ্ছা করে এটি ফ্রি বিক্রি করেছি, আর একটি ডিসকাউন্ট মানে আমরা এটি কমে বিক্রি করেছি। তিনটি আলাদা গল্প, আর আপনার রেকর্ডের এদের আলাদা করে বলা উচিত।

রেস্টুরেন্টে ভয়েড কী?

একটি ভয়েড এমন কিছু বাতিল করে যা বিলে মোটেও থাকা উচিত নয়। ক্লাসিক ঘটনা হলো একটি ভুল। একজন ক্যাশিয়ার চিকেন বিরিয়ানি ট্যাপ করে যখন অতিথি খাসি বলেছিল, বা একই পানীয় দুবার বসায়, বা ভুল টেবিলে একটি অর্ডার পাঠায়। এটি ধরে আর ভুল লাইনটি ভয়েড করলে বিল নির্ভুল থাকে। অতিথি যা আসলে পেল তার জন্যই টাকা দেয়, এর বেশি কিছু না।

ভয়েড গুরুত্বপূর্ণ কারণ এটি আসল খাবার আর আসল টাকা স্পর্শ করে। যদি একটি ডিশ ভয়েডের আগেই রান্না হয়ে গিয়ে থাকে, তা অপচয়, রান্নাঘর এমন কিছু বানাল যার জন্য কেউ টাকা দেয়নি। যদি রান্নার আগে ভয়েড হয়, কোনো ক্ষতি নেই। যেভাবেই হোক, একটি ভয়েডের একটি চিহ্ন রাখা উচিত: কী ভয়েড হলো, কে করল, আর কেন। একজনের করা ভয়েডের একটি প্যাটার্ন, বিশেষত খাবার পরিবেশনের পরে, একটি ক্লাসিক সতর্ক সংকেত। এটি একটি সত্যিকার প্রশিক্ষণ সমস্যা মানে হতে পারে, বা মানে হতে পারে কেউ খাবার পরিবেশন করছে, নগদ নিচ্ছে, আর লাইনটি ভয়েড করছে যাতে বিক্রি কখনো না দেখা যায়।

রেস্টুরেন্টে কম্প কী?

কম্প হলো কমপ্লিমেন্টারির সংক্ষিপ্ত রূপ। একটি কম্প হলো যখন আপনি ইচ্ছা করে একজন অতিথিকে কিছু বিনামূল্যে দেন কিন্তু তবু বানান। একটি টেবিল বেশি অপেক্ষা করল, তাই আপনি একটি ফ্রি ডেজার্ট পাঠান। একজন নিয়মিত কাস্টমার একটি কমপ্লিমেন্টারি চা পায়। একজন অতিথি একটি ডিশ নিয়ে অভিযোগ করল, তাই আপনি বিল থেকে তা বাদ দেন যদিও সে বেশির ভাগ খেয়েছে। খাবার বানানো আর পরিবেশন হয়েছিল; আপনি শুধু এর জন্য চার্জ না করা বেছে নিলেন।

কম্প একটি সত্যিকার আর কাজের টুল। ভালোভাবে সামলালে, একটি ছোট কম্প একজন অসন্তুষ্ট অতিথিকে একজন ফিরে আসা অতিথিতে পরিণত করে। বিপদ হলো কম্প আপনার দুবার খরচ করায়: আপনি উপকরণের জন্য টাকা দিলেন আর কিছুই তুললেন না। তাই একটি কম্প একটি বৈধ সদিচ্ছার খরচ হলেও, এটি তবু একটি খরচ, আর এর সঙ্গে একটি কারণ যুক্ত থাকা দরকার। কোনো রেকর্ড ছাড়া বিলানো ফ্রি খাবার দরজা দিয়ে বেরিয়ে যাওয়া খাবার থেকে আলাদা করা যায় না। একজন ম্যানেজারের দেখতে পারা উচিত কত কম্প হলো, কে করল, আর কেন, ঠিক যেভাবে তারা অন্য যেকোনো খরচ দেখে।

রেস্টুরেন্টে ডিসকাউন্ট কী?

একটি ডিসকাউন্ট এমন কিছুর দাম কমায় যার জন্য অতিথি তবু টাকা দিচ্ছে। তিনটির মধ্যে এটি সবচেয়ে সাধারণ আর সবচেয়ে পরিকল্পিত। একটি উৎসব প্রমোশন ১৫ শতাংশ ছাড় দেয়, একটি কুপন ৳১,০০০-এর বেশি অর্ডারে ৳১০০ ছাড় দেয়, একজন লয়ালটি সদস্য পয়েন্ট রিডিম করে, বা স্টাফ তাদের খাবারে একটি নির্দিষ্ট দাম পায়। অতিথি তবু টাকা দেয়, শুধু মেনু দামের চেয়ে কম।

ডিসকাউন্ট সাধারণত ইচ্ছাকৃত আর একটি নিয়মের সঙ্গে বাঁধা, যা এদের ভয়েড আর কম্পের চেয়ে নিয়ন্ত্রণ করা সহজ করে। ঝুঁকি নরম কিন্তু আসল: হাতে দেওয়া ডিসকাউন্ট, পেছনে কোনো নিয়ম ছাড়া, একজন বন্ধুকে কম চার্জ করতে বা পার্থক্য সরাতে ব্যবহার হতে পারে। সমাধান হলো ডিসকাউন্টকে সংজ্ঞায়িত নিয়ম মানতে দেওয়া, সীমা ও মেয়াদসহ কুপন, নির্দিষ্ট আর্ন ও রিডিম রেট আর একটি সর্বোচ্চ ক্যাপসহ লয়ালটি, একজন ক্যাশিয়ারের টাইপ করা একটি মুক্ত সংখ্যার বদলে। যখন ডিসকাউন্ট নিয়ম-ভিত্তিক, প্রতিটি কমানোর একটি কারণ থাকে যা আপনি দেখাতে পারেন।

আপনার হিসাবের জন্য পার্থক্য কেন গুরুত্বপূর্ণ

এই তিনটি আপনার খাতায় আলাদা জায়গায় আঘাত করে, আর এদের গুলিয়ে ফেলা আপনার সংখ্যা ঘোলা করে। একটি ভয়েড মানে সেই বিক্রি কখনো ছিল না, তাই এটি এমন আয় হিসেবে দেখানো উচিত নয় যা আপনি পরে বাতিল করলেন। একটি কম্প কার্যত একটি বিপণন বা সদিচ্ছার খরচ: পূর্ণ খাবার খরচ, শূন্য আয়। একটি ডিসকাউন্ট একটি আসল বিক্রিতে কমানো আয়। যদি আপনার সিস্টেম এদের একসঙ্গে গাদা করে, বা আরও খারাপ, যদি স্টাফ যা একটি ভয়েড হওয়া উচিত তা করতে একটি ডিসকাউন্ট ব্যবহার করে, আপনি আসলে কী ঘটছে তা দেখার ক্ষমতা হারান। পরিষ্কার শ্রেণিই আপনার বিক্রি আর লাভ-ক্ষতি রিপোর্ট-কে সত্য বলতে দেয়।

নিয়ন্ত্রণ আর অডিট: তিনটিকেই সৎ রাখা

ভয়েড, কম্প আর ডিসকাউন্টের সাধারণ সুতা হলো নিয়ন্ত্রণ। প্রতিটি একটি বৈধ অ্যাকশন যা একটি লোকসানের আড়ালও হতে পারে, তাই উত্তর এদের নিষিদ্ধ করা নয় বরং এদের দৃশ্যমান আর জবাবদিহিযোগ্য করা। কয়েকটি নীতি বেশির ভাগ ঢেকে দেয়:

• অনুমতি। সবার একটি পরিবেশিত আইটেম ভয়েড করা, একটি ডিশ কম্প করা, বা একটি বড় ডিসকাউন্ট বসানোর ক্ষমতা থাকা উচিত নয়। এই অ্যাকশনগুলো রোলের সঙ্গে বাঁধুন, যাতে একজন ক্যাশিয়ার ছোট জিনিস করতে পারে আর একজন ম্যানেজার বাকিটা অনুমোদন করে।
• প্রতিটির উপর একটি কারণ। কোনো কারণ ছাড়া একটি ভয়েড, কম্প বা নিয়ম-বহির্ভূত ডিসকাউন্ট আপনার রেকর্ডে একটি গর্ত। একটি কেন দরকারি করুন।
• একটি ট্রেইল। কে করল, কখন, কোন অর্ডারে, কত টাকায়। এটি ছাড়া প্যাটার্ন অদৃশ্য।
• নিয়মিত পর্যালোচনা। এক সপ্তাহ ধরে স্টাফ সদস্য অনুযায়ী ভয়েড আর কম্প দেখুন। সংখ্যাগুলো সাধারণত আপনাকে বলে কোথায় তাকাতে হবে।
• দিন ঠিকভাবে বন্ধ করুন। একটি দৈনিক ক্লোজ যা বিক্রি, ডিসকাউন্ট আর নগদ মেলায় সেখানে ছোট ফাঁক বড় হওয়ার আগেই দেখা যায়।

এর কিছুই অবিশ্বাস নিয়ে নয়। এটি ক্যাশ ড্রয়ার গোনার মতোই যুক্তি: একটি পরিষ্কার রেকর্ড অসৎদের ধরার মতোই সৎ স্টাফকেও রক্ষা করে, কারণ প্রতিটি অ্যাকশনে যখন একটি নাম আর একটি কারণ থাকে তখন কাউকে ভুলভাবে দোষ দেওয়া যায় না।

Rosuii কীভাবে ডিসকাউন্ট, নিয়ন্ত্রণ আর অডিট ট্রেইল সামলায়

Rosuii ডিসকাউন্ট দিকে সবচেয়ে শক্তিশালী, যেখানে এটি কমানোকে মুক্ত-আকারের বদলে নিয়ম-ভিত্তিক রাখে। প্রতিটি অর্ডারের দাম সার্ভারে একটি নির্দিষ্ট ক্রমে বের হয়: ছাড়, তারপর কুপন, তারপর লয়ালটি, তারপর সার্ভিস চার্জ, তারপর ভ্যাট। সেই সার্ভার-সাইড প্রাইসিং বড় রেস্টুরেন্ট পিওএস সিস্টেম-এর অংশ, তাই যে-ই বিল করুক একই মোট বের হয়। কুপন স্থির বা শতাংশ হতে পারে, ব্যবহার সীমা আর মেয়াদ তারিখসহ। লয়ালটি একটি সর্বোচ্চ-ছাড় ক্যাপসহ নির্দিষ্ট আর্ন ও রিডিম রেট ব্যবহার করে। যেহেতু এগুলো কারো টাইপ করা একটি সংখ্যার বদলে নিয়ম মানে, একটি বিলে প্রতিটি কমানোর পেছনে একটি কারণ থাকে, আর রিসিট পুরো ভাঙনি ছাপায় যাতে অতিথি ঠিক দেখে কীভাবে মোট পৌঁছাল।

নিয়ন্ত্রণের জন্য Rosuii-তে রোল ও অনুমতিসহ রোল-ভিত্তিক অ্যাক্সেস আছে, তাই একজন মালিক ঠিক করেন কে কী করতে পারে। সেটাই সেই লিভার যা আপনি ভারী অ্যাকশন ফ্লোরের সবার জন্য খোলা না রেখে একজন ম্যানেজারের হাতে রাখতে ব্যবহার করেন। রিপোর্টিং দিকে আপনি তারিখ রেঞ্জ আর CSV এক্সপোর্টসহ বিক্রি, আইটেম-বিক্রি, স্টাফ আর লাভ-ক্ষতি রিপোর্ট পান, সঙ্গে একটি ডে-ক্লোজ সারাংশ, সব রেস্টুরেন্ট POS সফটওয়্যার-এর অংশ। সময়ের সঙ্গে ডিসকাউন্ট আর স্টাফ বিক্রি দেখা, আর ডে ক্লোজে মেলানো, এভাবে আপনি একটি প্যাটার্ন ধরেন যা মেলে না। বন্ধ করার রুটিন কীভাবে সব এক করে দেখতে পড়ুন আমাদের রেস্টুরেন্ট ডে ক্লোজ আর Z-রিপোর্ট গাইড।

সীমা নিয়ে একটি সৎ কথা: Rosuii-এর নিয়ন্ত্রণ নিয়ম-ভিত্তিক ডিসকাউন্ট, কুপন আর লয়ালটি, সার্ভার-সাইড প্রাইসিং, রোল অনুমতি আর রিপোর্টিংয়ের উপর কেন্দ্রিক। আপনার নীতি ঠিক করতে এই বিল্ডিং ব্লকগুলো ব্যবহার করুন। ঠিক করুন কে একটি বিল কমাতে পারে, স্বাভাবিক নিয়মের বাইরে কিছুর জন্য একটি কারণ দরকারি করুন, আর ক্লোজে রিপোর্ট পর্যালোচনা করুন। টুল আপনাকে দৃশ্যমানতা দেয়; নীতি আপনার ঠিক করার।

প্রথম দিন থেকে শ্রেণিগুলো ঠিক করুন

ছোট রেস্টুরেন্টগুলো সবচেয়ে বড় যে ভুল করে তা হলো ভয়েড, কম্প আর ডিসকাউন্টকে একই জিনিস ভাবা, একটি অস্পষ্ট বিল-কমাও অ্যাকশন যা যে কেউ যেকোনো কারণে ব্যবহার করতে পারে। সেই অস্পষ্টতাই ঠিক সেখানে যেখানে মার্জিন উবে যায়। এদের আপনার নিজের মাথায় আর আপনার প্রক্রিয়ায় আলাদা রাখুন: একটি ভয়েড একটি ভুল যা কখনো বিক্রি হয়নি, একটি কম্প ফ্রি খাবার যা আপনি দিতে বেছে নিলেন, একটি ডিসকাউন্ট একটি কম দামে একটি আসল বিক্রি। প্রতিটির উপর একটি কারণ আর একটি নাম বসান, ভারীগুলো সীমাবদ্ধ করুন, আর ক্লোজে এদের পর্যালোচনা করুন। এটি করুন আর এই তিনটি একটি ফাঁক হওয়া বন্ধ করে জায়গা চালানোর একটি স্বাভাবিক, দৃশ্যমান অংশ হয়ে ওঠে।

এক সিস্টেমে নিয়ম-ভিত্তিক ডিসকাউন্ট, রোল অনুমতি আর পরিষ্কার দৈনিক রিপোর্ট চান? আপনার ফ্রি Rosuii অ্যাকাউন্ট খুলুন এবং আজই আপনার মেনু, রোল আর রিপোর্ট সেট করুন।