বাংলাদেশে রেস্টুরেন্ট বিজনেস প্ল্যান কীভাবে লিখবেন
একটি রেস্টুরেন্ট বিজনেস প্ল্যান আপনাকে খরচ করার আগে কাগজে আইডিয়া যাচাই করতে বাধ্য করে। এই গাইডে বাংলাদেশে রেস্টুরেন্ট বিজনেস প্ল্যান কীভাবে লিখবেন তা ব্যাখ্যা করা হলো, কনসেপ্ট, মেনু, অবস্থান, খরচ আর সৎ আর্থিক প্রক্ষেপণসহ।
একটি রেস্টুরেন্ট বিজনেস প্ল্যান এমন একটি নথি নয় যা আপনি একটি ব্যাংককে মুগ্ধ করতে লেখেন আর তারপর ভুলে যান। এটি বাস্তব টাকা ঝুঁকিতে ফেলার আগে কাগজে আপনার আইডিয়া যাচাই করার কাজ। বাংলাদেশে যেসব রেস্টুরেন্ট ব্যর্থ হয় তাদের বেশির ভাগ রান্নাঘরে ব্যর্থ হয় না; তারা হিসাবে ব্যর্থ হয়, কভারের তুলনায় বেশি ভাড়া, খরচের নিচে দাম করা মেনু, পায়ের চলাচল নিয়ে একটি অনুমান যা কখনো এল না। একটি পরিকল্পনা সেই ভুলগুলো ধরে যখন ঠিক করা এখনো সস্তা।
এই গাইডে বাংলাদেশের জন্য একটি রেস্টুরেন্ট বিজনেস প্ল্যান কীভাবে লিখবেন তা ভাগে ভাগে ব্যাখ্যা করা হলো। এটি লম্বা হওয়ার দরকার নেই। আপনি আসলে বিশ্বাস করেন এমন একটি পরিষ্কার দশ-পৃষ্ঠার পরিকল্পনা আশায় ভরা পঞ্চাশ-পৃষ্ঠার একটিকে হারায়। যেখানে পরিকল্পনা সিস্টেম আর সংখ্যা ছোঁয় সেখানে আমরা Rosuii-কে উদাহরণ হিসেবে নিয়েছি, যেহেতু যে সফটওয়্যার পরে রেস্টুরেন্ট চালায় সেটিই আপনাকে আপনার অনুমান যাচাই করার রিপোর্ট দেয়।
১. কনসেপ্ট আর সারাংশ
রেস্টুরেন্টটি কী তা দিয়ে শুরু করুন, সহজ কথায়। আপনি কী পরিবেশন করেন, কাকে, আর কাছাকাছি ইতিমধ্যে যা আছে তার বদলে তারা কেন আপনাকে বাছবে? "একটি ব্যস্ত বাণিজ্যিক এলাকায় অফিসকর্মীদের জন্য একটি ছোট কাচ্চি ও বিরিয়ানি ঘর, ডাইন-ইন আর ডেলিভারি" এর মতো একটি কনসেপ্ট এক লাইনে একজন পাঠককে সব বলে। অস্পষ্ট কনসেপ্ট দুর্বল আইডিয়া লুকায়। আপনি যদি এটি সহজে বর্ণনা করতে না পারেন, আইডিয়া প্রস্তুত নয়।
এই অংশটি ছোট তবে এটি বাকিটা নোঙর করে। প্রতিটি পরের সিদ্ধান্ত, মেনু, অবস্থান, বাজেট, এই কনসেপ্টের সেবা করা উচিত। একটি পছন্দ যদি কনসেপ্টের সঙ্গে না খাপ খায়, এটি সাধারণত পরিকল্পনায় থাকে না।
২. মেনু
আপনার মেনু পরিকল্পনার হৃদয় কারণ এটি আয় আর খরচ দুটোই চালায়। ডিশ তালিকা করুন, দলে ভাগ করুন, আর প্রতিটির জন্য একটি বিক্রয় দাম আর একটি মোটামুটি ফুড কস্ট অনুমান করুন। আপনি দুটি জিনিস যাচাই করছেন: যে দামগুলো আপনার এলাকার জন্য মানে রাখে, আর যে ভাড়া, স্টাফ আর বাকিটা দেওয়ার পর ফুড কস্ট একটি মার্জিন রাখে।
শুরুর মেনু আঁটসাঁট রাখুন। একটি কেন্দ্রীভূত মেনু একটি লম্বা মেনুর চেয়ে স্টক করতে সস্তা, রাঁধতে দ্রুত আর ধারাবাহিক রাখা সহজ। খোলার পর মেনু ইঞ্জিনিয়ারিং প্রয়োগের পরিকল্পনা করুন, যে ডিশ জনপ্রিয় আর লাভজনক দুটোই সেগুলো প্রচার করে। আপাতত, নিশ্চিত করুন প্রতিটি আইটেম একটি যুক্তিসংগত ফুড কস্ট শতাংশ পার করে, অনেক ডিশের জন্য সাধারণত বিক্রয় দামের প্রায় এক-তৃতীয়াংশের কাছাকাছি, যাতে বাকি সবকিছুর জন্য জায়গা থাকে।
৩. অবস্থান আর সেটআপ
অবস্থান আপনার খরচ আর কাস্টমারের একটি বড় অংশ ঠিক করে। একটি প্রধান-সড়কের জায়গা পায়ের চলাচল আনে তবে উঁচু ভাড়া দাবি করে; একটি পাশের রাস্তা সস্তা তবে আপনাকে ডেলিভারি আর মার্কেটিং দিয়ে নিজে কাস্টমার আনতে হবে। অবস্থানকে কনসেপ্ট আর বাজেটের সঙ্গে মেলান, উচ্চাকাঙ্ক্ষার সঙ্গে নয়। আপনি যে ঘণ্টায় ব্যস্ত আশা করেন সেই ঘণ্টায় এলাকা হাঁটুন আর যারা আসলে পেরিয়ে যায় তাদের গুনুন।
জায়গাটি নথিভুক্ত করুন: আকার, ভাড়া, অগ্রিম, আর ফিট-আউটে কী খরচ হবে, রান্নাঘর, ডাইনিং, সাইনেজ, আসবাব। খোলার আগে আপনার যে লাইসেন্স দরকার তা তালিকা করুন, ট্রেড লাইসেন্স শীর্ষে। আইডিয়া থেকে খোলার দিন পর্যন্ত পূর্ণ সেটআপ পথের জন্য অনুসরণ করুন আমাদের বাংলাদেশে রেস্টুরেন্ট কীভাবে খুলবেন গাইড, আর পরিকল্পনায় উল্লেখ করুন আপনি ব্রাউজার-ভিত্তিক সফটওয়্যারে চলবেন, যার অবস্থানে একটি নির্ভরযোগ্য ইন্টারনেট লাইন দরকার।
৪. বাজার আর প্রতিযোগিতা
যে পরিকল্পনা প্রতিযোগিতা উপেক্ষা করে তা নিজেকে বোকা বানায়। এলাকা হাঁটুন আর আপনি যে কাস্টমার চান তাদের ইতিমধ্যে পরিবেশন করা রেস্টুরেন্টগুলো তালিকা করুন। তারা কী বিক্রি করে, কত দাম নেয়, কোথায় দুর্বল, আর কী একজন অতিথিকে তাদের বদলে আপনাকে বাছাবে? আপনার একটি লম্বা অধ্যয়ন দরকার নেই; স্থানীয় বাজারের একটি পরিষ্কার, সৎ পাঠ একজন পাঠককে, আর আপনাকে নিজেকে, দেখায় যে আপনি যে রেস্টুরেন্ট পরিকল্পনা করছেন তার জন্য জায়গা আছে।
এখানে ঠিক করুন কাস্টমার কীভাবে আপনার কাছে পৌঁছাবে, কারণ এটি আয় চালায়। আপনি কি ডাইন-ইন পায়ের চলাচলে, ফুডপান্ডা ও পাঠাও দিয়ে ডেলিভারিতে, আপনার নিজের অনলাইন অর্ডারিং পেজে, নাকি তিনটিতেই নির্ভর করবেন? প্রতিটি চ্যানেলের আলাদা খরচ আর নাগাল আছে, আর মার্কেটপ্লেস একটি কমিশন নেয় যা আপনাকে আপনার দামে গড়তে হবে। কাস্টমার শুধু হাজির হবে ধরে নেওয়ার বদলে পরিকল্পনায় আপনার চ্যানেল নাম দেওয়া আয়ের দিকটি সৎ রাখে।
৫. শুরুর খরচ
প্রথম কাস্টমার ঢোকার আগে আপনাকে যে প্রতিটি খরচ দিতে হবে তা তালিকা করুন। উদার হোন; মানুষ যে খরচ ভুলে যায় তা-ই খোলাকে ডোবায়। একটি বাংলাদেশের রেস্টুরেন্টের জন্য একটি বাস্তব শুরুর তালিকা এমন দেখায়:
| আইটেম | এটি কী ঢাকে |
|---|---|
| ভাড়া অগ্রিম ও জামানত | আগে কয়েক মাসের ভাড়া |
| ফিট-আউট ও সাজসজ্জা | রান্নাঘর নির্মাণ, ডাইনিং এলাকা, সাইনেজ |
| সরঞ্জাম | রান্নার গিয়ার, ঠান্ডা স্টোরেজ, আসবাব |
| লাইসেন্স ও নিবন্ধন | ট্রেড লাইসেন্স, TIN, ভ্যাট, খাদ্য নিরাপত্তা |
| শুরুর স্টক | উপকরণ ও সরবরাহের প্রথম ব্যাচ |
| প্রযুক্তি | পিওএস সফটওয়্যার, প্রিন্টার, ডিভাইস, ইন্টারনেট |
| মার্কেটিং লঞ্চ | সাইনেজ, সোশ্যাল মিডিয়া, খোলার অফার |
| চলতি মূলধন | প্রথম ধীর মাসগুলো ঢাকার নগদ |
সেই শেষ লাইনটি সবচেয়ে বেশি গুরুত্বপূর্ণ আর সবচেয়ে বেশি বাদ পড়ে। একটি নতুন রেস্টুরেন্ট কদাচিৎ মাস একে ব্রেক-ইভেন করে। কথা ছড়ানোর সময় শান্ত শুরুর মাসগুলোতে ভাড়া আর স্টাফ দিতে যথেষ্ট চলতি মূলধনের পরিকল্পনা করুন। রেস্টুরেন্ট পা খুঁজে পাওয়ার আগে নগদ ফুরিয়ে যাওয়া ভালো আইডিয়া মরার সবচেয়ে সাধারণ উপায়।
৬. চালানোর খরচ
শুরুর খরচ একবারের; চালানোর খরচ প্রতি মাসে পুনরাবৃত্তি হয় আর ঠিক করে আপনি টিকবেন কিনা। সৎভাবে তালিকা করুন: ভাড়া, বেতন, উপকরণ, ইউটিলিটি, গ্যাস, ডেলিভারি কমিশন, সফটওয়্যার, রক্ষণাবেক্ষণ আর একটি বাফার। তারপর মাসিক চালানোর খরচকে আপনি বাস্তবসম্মতভাবে যে আয় আশা করেন তার সঙ্গে তুলনা করুন।
অনেক প্রথমবার মালিক এটিকে খুব খারাপভাবে কম অনুমান করে, তাই স্মৃতির বদলে একটি চেকলিস্ট ব্যবহার করুন। আমাদের বাংলাদেশে রেস্টুরেন্ট চালানোর খরচ গাইড বেশির ভাগ পরিকল্পনা যে পুনরাবৃত্ত আইটেম মিস করে তা তালিকা করে, ইউটিলিটি আর মার্কেটপ্লেস কমিশনের মতো যেগুলো বাড়তে থাকে সেগুলোসহ। এই অংশটি ঠিক করুন আর বাকি পরিকল্পনা শক্ত মাটিতে দাঁড়ায়।
৭. আর্থিক প্রক্ষেপণ
এখানেই পরিকল্পনা নিজেকে প্রমাণ করে। আপনি আয় অনুমান করেন আর খরচ বিয়োগ করেন দেখতে রেস্টুরেন্ট টাকা বানায় কিনা, আর কোন বিন্দুতে। সহজ আর সৎ রাখুন। তিনটি সংখ্যা বেশির ভাগ ভার বহন করে:
- প্রত্যাশিত দৈনিক কভার বা অর্ডার, আপনার গড় বিল দিয়ে গুণ, মাসিক আয় দেয়। রক্ষণশীল হোন; ধীর শুরুর মাস ধরুন।
- মাসিক চালানোর খরচ, উপরের অংশ থেকে।
- দুটির মধ্যে ফাঁক আপনার লাভ বা ক্ষতি, মাসে মাসে।
এগুলো থেকে আপনি আপনার ব্রেক-ইভেন বিন্দু পান, যে মাসিক বিক্রিতে আয় সব খরচ ঢাকে। ব্রেক-ইভেনের জন্য যদি আপনার টেবিল আর ঘণ্টা বাস্তবসম্মতভাবে যা উৎপাদন করতে পারে তার চেয়ে বেশি কভার দরকার, পরিকল্পনা আপনাকে একটি টাকা খরচের আগে গুরুত্বপূর্ণ কিছু বলছে। একটি সেরা কেস, একটি সম্ভাব্য কেস আর একটি সবচেয়ে খারাপ কেস গড়ুন, আর নিশ্চিত করুন আপনি সবচেয়ে খারাপটি টিকতে পারেন। একবার ব্যবসা শুরু হলে, Rosuii-র বিক্রি ও লাভ-ক্ষতি রিপোর্ট আপনাকে এই প্রক্ষেপণ যাচাই করার বাস্তব সংখ্যা দেয়, তাই পরিকল্পনা একটি একবারের অনুমান নয়, একটি জীবন্ত টুল হয়।
সংখ্যাগুলো চাপ দিয়ে যাচাই করুন
আপনার নিজের পরিকল্পনাকে কঠিন প্রশ্ন করুন। ভাড়া বাড়লে কী? পাশে একটি প্রতিযোগী খুললে কী? প্রথম তিন মাস আপনার আশার অর্ধেক ব্যস্ত হলে কী? যে পরিকল্পনা শুধু সেরা কেসে কাজ করে তা একটি পরিকল্পনা নয়, একটি ইচ্ছা। প্রক্ষেপণের উদ্দেশ্য দুর্বল জায়গা খুঁজে পাওয়া যখন সেগুলো বদলানোর কিছু খরচ হয় না।
৮. পরিচালনা আর টিম
একটি ছোট পরিচালনা অংশ দেখায় আপনি খোলার দিনের পরে ভেবেছেন। কে রাঁধে, কে পরিবেশন করে, কে ফ্লোর চালায়, কে হিসাব রাখে? অর্ডার কীভাবে কাস্টমার থেকে রান্নাঘর থেকে বিলে প্রবাহিত হয়? আপনার প্রতিটি বিস্তারিত দরকার নেই, তবে রেস্টুরেন্ট আসলে প্রতিদিন কীভাবে চলে তা উপেক্ষা করা একটি পরিকল্পনা অসম্পূর্ণ।
এখানে আপনার সিস্টেম উল্লেখ করুন। একটি আধুনিক রেস্টুরেন্ট স্প্রেডশিট আর কাগজের বদলে একটি প্ল্যাটফর্মের মাধ্যমে অর্ডার, কিচেন টিকিট, ইনভেন্টরি, স্টাফ আর রিপোর্ট চালায়। Rosuii পিওএস, অনলাইন অর্ডারিং, মেনু, ইনভেন্টরি, পেরোল আর রিপোর্টিং একসঙ্গে আনে, প্রতিটি রেস্টুরেন্টের জন্য একটি ব্র্যান্ডেড সাবডোমেইন আর নিজের ডেটাবেসসহ, তাই এই অংশটি হাত নাড়ানোর বদলে নির্দিষ্ট হতে পারে। সেই সিস্টেম কী ঢাকে তার বড় ছবির জন্য দেখুন রেস্টুরেন্ট ম্যানেজমেন্ট সফটওয়্যার।
পরিকল্পনা থেকে খোলা পর্যন্ত
একটি ভালো রেস্টুরেন্ট বিজনেস প্ল্যান ছোট, সৎ আর বাস্তব সংখ্যার ওপর গড়া যা আপনি রক্ষা করতে পারেন। এটি সাফল্যের নিশ্চয়তা দেবে না, তবে এটি আপনাকে সেই দামি ভুল করা থেকে থামাবে যা বেশির ভাগ নতুন রেস্টুরেন্টকে তাদের প্রথম বছরে বন্ধ করে। এটি লিখুন, সংখ্যা বিশ্বাস করুন, আর খোলার পর বাস্তবের সঙ্গে যাচাই করতে আপনার ডেস্কে রাখুন।
পরিকল্পনা যদি দাঁড়ায় আর আপনি কনসেপ্ট ওজন করছেন, প্রতিশ্রুতি দেওয়ার আগে কনসেপ্ট অংশ তীক্ষ্ণ করতে আমাদের বাংলাদেশে রেস্টুরেন্ট ব্যবসার আইডিয়া সংকলন পারে। তারপর পরিকল্পনা কাগজ হওয়া থামায় আর আপনি যে রেস্টুরেন্ট আসলে গড়েন তা হয়।
পরিকল্পনাকে অর্ডার, ইনভেন্টরি আর রিপোর্ট এক জায়গায় থাকা একটি চলমান রেস্টুরেন্টে পরিণত করতে প্রস্তুত? আপনার ফ্রি Rosuii অ্যাকাউন্ট খুলুন এবং আজই এটি সেট করুন।
হালনাগাদ:
সাধারণ প্রশ্ন
বাংলাদেশে একটি রেস্টুরেন্ট বিজনেস প্ল্যানে কী থাকা উচিত?
বাংলাদেশে একটি রেস্টুরেন্ট শুরু করতে কত খরচ হয়?
একটি রেস্টুরেন্টের জন্য আমি কীভাবে আর্থিক প্রক্ষেপণ বানাব?
আমি একটি ছোট রেস্টুরেন্ট খুললে কি একটি বিজনেস প্ল্যান দরকার?
একটি রেস্টুরেন্ট বিজনেস প্ল্যানে কী সফটওয়্যার ধরা উচিত?
রসুই দিয়ে আপনার রেস্তোরাঁ চালান
পিওএস, মেনু, ইনভেন্টরি, পে-রোল এবং আরও অনেক কিছু — বাংলাদেশের রেস্তোরাঁর জন্য তৈরি।
শুরু করুন
