বাংলাদেশে রেস্টুরেন্ট পরিচালনা খরচ: মাসিক হিসাব
বাংলাদেশে প্রতি মাসে একটি রেস্টুরেন্ট চালাতে আসলে কত খরচ হয়? ভাড়া, বেতন, খাবার, ইউটিলিটি, মার্কেটিং ও সফটওয়্যারের লাইন-ভিত্তিক হিসাব, নমুনা টেবিল আর একটি সহজ লাভ-ক্ষতি হিসাব।
রেস্টুরেন্ট খোলা নিয়ে সবাই কথা বলে, কিন্তু আপনি টিকবেন কিনা তা ঠিক করে মাসিক বিলগুলো। ঢাকা ও তার বাইরে অনেক মালিক নিজের বিক্রি টাকায় টাকায় জানেন, অথচ টাকা কোথায় যাচ্ছে তার আবছা ধারণা রাখেন। এই গাইডে বাংলাদেশে রেস্টুরেন্ট পরিচালনা খরচ লাইন ধরে ধরে দেওয়া হলো, সঙ্গে একটি নমুনা মাসিক টেবিল আর একটি সহজ লাভ-ক্ষতি হিসাব যা আপনি নিজের আউটলেটের জন্য কপি করতে পারবেন।
আপনি এখনো পরিকল্পনার পর্যায়ে থাকলে এর সঙ্গে আমাদের বাংলাদেশে রেস্টুরেন্ট খোলার নিয়ম গাইডটি পড়ুন, যেখানে একবারের সেটআপ ও লাইসেন্স আছে। এখানে মূল বিষয় হলো প্রতি মাসে আপনার ব্যাংক থেকে কী বেরোয়।
বাংলাদেশে রেস্টুরেন্ট পরিচালনা খরচের প্রধান ভাগ
প্রতি মাসে আপনার প্রায় প্রতিটি টাকা ছয়টি ভাগের একটিতে পড়ে। প্রথম তিনটি ভারী, আর এগুলোই আপনার বেশির ভাগ লাভ ঠিক করে:
- ভাড়া ও জায়গা (ফিক্সড): বেশির ভাগ বসার আউটলেটের সবচেয়ে বড় ফিক্সড খরচ।
- স্টাফের বেতন (বেশির ভাগ ফিক্সড): বাবুর্চি, সহকারী, ওয়েটার, ক্যাশিয়ার, ম্যানেজার ও পরিচ্ছন্নতাকর্মী।
- খাবার ও পানীয়ের খরচ, আপনার COGS (ভেরিয়েবল): বিক্রি করা প্রতিটি প্লেটের উপকরণ।
- ইউটিলিটি (আধা-ভেরিয়েবল): বিদ্যুৎ, গ্যাস, পানি ও ইন্টারনেট।
- মার্কেটিং (ভেরিয়েবল): ফেসবুক বুস্ট থেকে মার্কেটপ্লেস কমিশন পর্যন্ত।
- সফটওয়্যার ও অ্যাডমিন (ফিক্সড): আপনার পিওএস ও ম্যানেজমেন্ট সিস্টেম, সঙ্গে ছোট নিয়মিত ফি।
ভাড়া ও জায়গা
ভাড়া অন্য যেকোনো লাইনের চেয়ে বেশি ওঠানামা করে। আবাসিক এলাকার ছোট ক্যাফে ৳২৫,০০০ থেকে ৳৬০,০০০ দিতে পারে, আর ঢাকার ব্যস্ত বাণিজ্যিক জায়গায় মাঝারি রেস্টুরেন্ট ৳১,০০,০০০ থেকে ৳৩,০০,০০০ বা তার বেশি হতে পারে। একটি কাজের নিয়ম: ভাড়া মাসিক বিক্রির ১০ থেকে ১৫ শতাংশের নিচে রাখার চেষ্টা করুন। ভাড়া ২৫ শতাংশ খেলে খাবার যত ভালোই হোক, হিসাব মেলে না।
স্টাফের বেতন
মানুষ আপনার দ্বিতীয় বড় ফিক্সড খরচ। একটি মাঝারি আউটলেটে প্রধান বাবুর্চি ৳২৫,০০০ থেকে ৳৪০,০০০, দুজন সহকারী বাবুর্চি প্রত্যেকে ৳১৫,০০০ থেকে ৳২০,০০০, দুই-তিনজন ওয়েটার ৳১০,০০০ থেকে ৳১৪,০০০, একজন ক্যাশিয়ার ও পরিচ্ছন্নতাকর্মী থাকতে পারে। যোগ করলে একটি ছোট রেস্টুরেন্ট সহজেই মাসে ৳১,০০,০০০ থেকে ৳১,৮০,০০০ বেতনে খরচ করে। মোট শ্রম বিক্রির ২০ থেকে ৩০ শতাংশের কাছাকাছি রাখার লক্ষ্য রাখুন।
খাবার ও পানীয়ের খরচ (COGS)
এটি আপনার বিক্রি করা জিনিসের কাঁচা উপকরণের খরচ, আর তা আপনি কতটা ব্যস্ত তার সঙ্গে বদলায়। বাংলাদেশে বেশির ভাগ রেস্টুরেন্টের ফুড কস্ট পার্সেন্টেজ খাবার বিক্রির ৩০ থেকে ৪০ শতাংশ, বিরিয়ানির মতো মাংসপ্রধান মেনুতে বেশি, চা ও বেকারিতে কম। এখানেই অতিরিক্ত পোরশন, পচন আর চুরির মাধ্যমে টাকা চুপচাপ গলে যায়। এই সংখ্যাটি কীভাবে মাপবেন ও কমাবেন তা দেখুন আমাদের ফুড কস্ট পার্সেন্টেজ ও নিয়ন্ত্রণ লেখায়।
ইউটিলিটি
ফ্রিজ, এসি, বাতি আর যন্ত্রপাতির বিদ্যুৎই বড়, প্রায়ই আকার ও এসি লোড অনুযায়ী মাসে ৳১৫,০০০ থেকে ৳৫০,০০০। সঙ্গে রান্নার গ্যাস, পানি আর একটি বিজনেস ইন্টারনেট লাইন। লোডশেডিংয়ে আইপিএস বা জেনারেটরের জ্বালানি খরচ যোগ হয়।
মার্কেটিং
মুখে মুখে চলা জায়গাও কিছু খরচ করে। ফেসবুক ও ইনস্টাগ্রাম বুস্টে কয়েক হাজার টাকা, মাঝে মাঝে ছাপানো লিফলেট, আর বড়টি: ডেলিভারি মার্কেটপ্লেস কমিশন। foodpanda ও Pathao সাধারণত তাদের আনা প্রতিটি অর্ডারের ২৫ থেকে ৩০ শতাংশ নেয়, যা আলাদা বিল হিসেবে না দেখালেও সত্যিকার খরচ। নিজের চ্যানেলে বারবার অর্ডার আনাই সবচেয়ে সস্তা মার্কেটিং।
সফটওয়্যার ও অ্যাডমিন
আপনার পিওএস ও রেস্টুরেন্ট ম্যানেজমেন্ট সফটওয়্যার, হিসাবরক্ষণের সাহায্য আর ছোট নিয়মিত চার্জ এখানে পড়ে। ভালো খবর হলো এটি আপনার সবচেয়ে ছোট বড় লাইন। Rosuii-র মতো আধুনিক ক্লাউড প্ল্যাটফর্ম টাকায় ফ্রিতে শুরু হয়ে মাসে ৳২,৫০০ পর্যন্ত, প্রায়ই বিক্রির এক শতাংশেরও কম, অথচ ওপরের প্রায় সব খরচে প্রভাব ফেলে।
নমুনা মাসিক পরিচালনা খরচ টেবিল
ঢাকায় মাসে প্রায় ৳৮,০০,০০০ বিক্রি করা ছোট থেকে মাঝারি রেস্টুরেন্টের একটি বাস্তব ছবি এখানে। আপনার সংখ্যা আলাদা হবে, তবে গড়নটা সাধারণ।
| খরচের খাত | ধরন | মাসিক (৳) | বিক্রির % |
|---|---|---|---|
| ভাড়া ও জায়গা | ফিক্সড | ১,১০,০০০ | ১৩.৮% |
| স্টাফের বেতন | ফিক্সড | ১,৬০,০০০ | ২০.০% |
| খাবার ও পানীয় (COGS) | ভেরিয়েবল | ২,৮০,০০০ | ৩৫.০% |
| ইউটিলিটি (বিদ্যুৎ, গ্যাস, পানি, নেট) | আধা-ভেরিয়েবল | ৪৫,০০০ | ৫.৬% |
| মার্কেটিং ও কমিশন | ভেরিয়েবল | ৫৫,০০০ | ৬.৯% |
| সফটওয়্যার ও অ্যাডমিন | ফিক্সড | ৬,০০০ | ০.৮% |
| অন্যান্য (মেরামত, প্যাকেজিং, বিবিধ) | ভেরিয়েবল | ৪০,০০০ | ৫.০% |
| মোট মাসিক খরচ | ৬,৯৬,০০০ | ৮৭.০% |
একটি সহজ লাভ-ক্ষতি হিসাব
একই আউটলেটকে একটি সাধারণ মাসিক লাভ-ক্ষতি (P&L) হিসেবে সাজান। এই ছবিটাই আসলে বলে দেয় আপনি লাভ করছেন কিনা।
| লাইন | পরিমাণ (৳) |
|---|---|
| মোট বিক্রি (আয়) | ৮,০০,০০০ |
| বাদ: খাবার ও পানীয়ের খরচ (COGS) | (২,৮০,০০০) |
| গ্রস লাভ | ৫,২০,০০০ |
| বাদ: ভাড়া | (১,১০,০০০) |
| বাদ: বেতন | (১,৬০,০০০) |
| বাদ: ইউটিলিটি | (৪৫,০০০) |
| বাদ: মার্কেটিং ও কমিশন | (৫৫,০০০) |
| বাদ: সফটওয়্যার ও অ্যাডমিন | (৬,০০০) |
| বাদ: অন্যান্য | (৪০,০০০) |
| নিট লাভ | ১,০৪,০০০ |
এটি প্রায় ১৩ শতাংশ নিট মার্জিন, যা বাংলাদেশে একটি রেস্টুরেন্টের জন্য ভালো। অনেক আউটলেট আরও পাতলা, ৫ থেকে ১০ শতাংশের মধ্যে চলে, আর কিছু না বুঝেই লোকসান করে কারণ তারা শুধু ড্রয়ারের নগদ দেখে, এই লাইনগুলো নয়। লক্ষ্য করুন, যে লাভ এটি বাঁচাতে সাহায্য করে তার তুলনায় সফটওয়্যারের সংখ্যা কত ছোট।
সফটওয়্যারের খরচ কোথায় বসে, আর কীভাবে নিজের দাম তুলে নেয়
৳৬,০০০ সফটওয়্যার লাইনটি যুক্তি দেওয়ার সবচেয়ে সহজ খরচ, কারণ এটি ওপরের তিনটি বড় সংখ্যায় চাপ দেয়। এর সৎ যুক্তি এখানে:
- কম খাবার অপচয়: মিন-স্টক অ্যালার্ট, পারচেজ অর্ডার আর অপচয় ট্র্যাকিংসহ ইনভেন্টরি ঠিক দেখায় কী ফেলে দেওয়া হচ্ছে বা বেশি অর্ডার হচ্ছে। ৳৮,০০,০০০ বিক্রিতে ফুড কস্ট ৩৭ থেকে ৩৪ শতাংশে নামানো মানে প্রতি মাসে ৳২৪,০০০ সাশ্রয়, সফটওয়্যার বিলের চারগুণ।
- ভালো রিপোর্ট: ঠিকঠাক বিক্রি, আইটেম-বিক্রি আর লাভ-ক্ষতি রিপোর্ট নগদ গুনে অনুমান করার বদলে বলে দেয় কোন ডিশ আসলে লাভ দেয় আর কোন ধীর রাত বাদ দিতে হবে।
- কাউন্টারে কম ফাঁক: সার্ভার-নিয়ন্ত্রিত প্রাইসিং আর ডে-ক্লোজ বা জেড-রিপোর্ট মানে ছাড় ও মোট স্টাফের খেয়ালখুশিতে নয়, সিস্টেম নিয়ন্ত্রণ করে।
- সস্তা মার্কেটিং: কাস্টমার ডিরেক্টরি আর লয়ালটি প্রোগ্রাম প্রতি ভিজিটে মার্কেটপ্লেস কমিশন না দিয়ে মানুষকে ফিরিয়ে আনে, আর নিজের অনলাইন অর্ডারিং পেজ প্রতিটি ডেলিভারি বিক্রির বেশি অংশ রাখে।
Rosuii এই সব এক টাকা-দামের প্ল্যাটফর্মে আসল বিকাশ ও নগদ পেমেন্টসহ একত্র করে, তাই পিওএস, কিচেন ডিসপ্লে, ইনভেন্টরি, পেরোল আর অনলাইন অর্ডারিং সব একই সংখ্যা ভাগ করে নেয়। এটি আপনার ইতিমধ্যে থাকা যন্ত্রের ব্রাউজারে চলে, তাই কোনো টার্মিনাল কিনতে হয় না। সফটওয়্যারে কত খরচ হওয়া উচিত তার পূর্ণ ছবির জন্য দেখুন বাংলাদেশে রেস্টুরেন্ট পিওএস প্রাইসিং, আর প্ল্যান তুলনা করুন আমাদের প্রাইসিং পেজে।
পরিচালনা খরচ নিয়ন্ত্রণে রাখার উপায়
তিনটি অভ্যাস টিকে থাকা রেস্টুরেন্টকে চুপচাপ মরে যাওয়াদের থেকে আলাদা করে। প্রথম, শুধু বিক্রি নয়, প্রতি মাসে প্রতিটি লাইন ট্র্যাক করুন। দ্বিতীয়, ফুড কস্ট পার্সেন্টেজ বাজপাখির মতো খেয়াল রাখুন, কারণ সেখানে কয়েক পয়েন্ট প্রায় যেকোনো সাশ্রয়ের চেয়ে বড়। তৃতীয়, নিয়মিত ক্রেতাদের ধরে রাখুন যাতে পেইড নাগাল আর কমিশনযুক্ত ডেলিভারির ওপর কম নির্ভর করতে হয়। এগুলো ঠিক রাখলে ঢাকার ভাড়াতেও ১০ থেকে ১৫ শতাংশ নিট মার্জিন বাস্তবসম্মত।
বিক্রি, খরচ আর স্টক এক জায়গায় দেখতে চান? আপনার ফ্রি Rosuii অ্যাকাউন্ট খুলুন এবং এক বিকেলেই রিপোর্টিং সেট করুন।
হালনাগাদ:
সাধারণ প্রশ্ন
বাংলাদেশে একটি রেস্টুরেন্টের গড় মাসিক পরিচালনা খরচ কত?
ভাড়া ও বেতন বিক্রির কত শতাংশ হওয়া উচিত?
বাংলাদেশে রেস্টুরেন্ট সফটওয়্যারের মাসিক খরচ কত?
পিওএস বা ম্যানেজমেন্ট সিস্টেম কীভাবে পরিচালনা খরচ কমায়?
বাংলাদেশে একটি রেস্টুরেন্টের জন্য কত নিট লাভ মার্জিন বাস্তবসম্মত?
রসুই দিয়ে আপনার রেস্তোরাঁ চালান
পিওএস, মেনু, ইনভেন্টরি, পে-রোল এবং আরও অনেক কিছু — বাংলাদেশের রেস্তোরাঁর জন্য তৈরি।
শুরু করুন
