রেস্টুরেন্টে 86 মানে কী? কিচেন স্ল্যাং ব্যাখ্যা

আপনি যদি একটি রান্নাঘরে কাজ করে থাকেন, কাউকে পাসের ওপারে এটি চিৎকার করতে শুনেছেন। তাহলে রেস্টুরেন্টে 86 মানে কী? একটি আইটেম 86 করা মানে এটি শেষ, বিক্রি শেষ বা অন্যভাবে অপ্রাপ্য, তাই ফ্লোরকে সঙ্গে সঙ্গে এটি বেচা বন্ধ করতে হবে। একজন শেফ যখন "বিফ ভুনা 86" ডাকে, প্রতিটি ওয়েটার আর ক্যাশিয়ারকে জানতে হবে সেই ডিশ পরবর্তী নির্দেশ পর্যন্ত মেনু থেকে বাদ। সংখ্যাটি "আমরা শেষ, বেচো না"-এর কিচেন সংক্ষিপ্ত ভাষা। এটি একটি ব্যস্ত লাইনে সবচেয়ে কাজের স্ল্যাংগুলোর একটি, কারণ এটি একজন অতিথিকে এমন কিছু অর্ডার করা থেকে আটকায় যা রান্নাঘর বানাতে পারে না।

এই গাইডে 86 ঠিক কী মানে, কোথা থেকে এল, সেবার সময় স্টাফ কীভাবে ব্যবহার করে, আর একটি আধুনিক পিওএস কীভাবে আপনাকে একটি আইটেম অপ্রাপ্য চিহ্নিত করতে দেয় যাতে এটি সঙ্গে সঙ্গে অর্ডারিং থেকে চলে যায় তা ব্যাখ্যা করা হলো। আমরা Rosuii-কে উদাহরণ হিসেবে নিয়েছি।

রেস্টুরেন্টে 86 মানে কী?

একটি রেস্টুরেন্টে, 86 হলো স্ল্যাং যা মানে একটি আইটেম আর প্রাপ্য নয়, তাই বেচা বন্ধ করো। সবচেয়ে বেশি এটি একটি ডিশের জন্য ব্যবহার হয় যা বিক্রি শেষ: রান্নাঘরের একটি উপকরণ ফুরিয়ে গেছে বা প্রস্তুত ভাগ শেষ, তাই আবার স্টক না আসা পর্যন্ত আইটেমটি বানানো যায় না। "আমরা চিংড়িতে 86" মানে চিংড়ি শেষ। "চিজকেক 86" মানে শেষ টুকরোটা এইমাত্র গেল।

শব্দটি অন্য কারণে তুলে নেওয়া একটি আইটেমও ঢাকতে পারে: একটি যন্ত্র নষ্ট, মান ঠিক নেই, বা শেফ রাতের জন্য সেই ডিশ বন্ধ করার সিদ্ধান্ত নিয়েছে। সব ক্ষেত্রে ফ্লোরের কাছে অর্থ একই: এর জন্য আর কোনো অর্ডার নিও না। উল্টোটা, একবার স্টক ফিরলে একটি আইটেম আবার চালু করা, কখনো এটি ফিরিয়ে আনা বা 86 তালিকা থেকে সরানো বলা হয়।

টার্মটি কোথা থেকে আসে

86 কোথায় শুরু হলো কেউ নিশ্চিত নয়। সবচেয়ে প্রচলিত গল্প এটিকে বিংশ শতাব্দীর শুরুর আমেরিকান ডাইনার আর সোডা-ফাউন্টেন স্ল্যাংয়ের সঙ্গে বাঁধে, স্টাফের ব্যবহৃত একগুচ্ছ সংখ্যা কোডের অংশ। সময়ের সঙ্গে 86 "এর শেষ"-এর কোড হিসেবে আটকে গেল আর সর্বত্র রান্নাঘরে ছড়াল। সঠিক উৎস এই সত্যের চেয়ে কম গুরুত্বপূর্ণ যে, আজ, এটি বাংলাদেশসহ বিশ্বজুড়ে রেস্টুরেন্ট রান্নাঘরে একটি আইটেম বাদ বলার দ্রুত উপায় হিসেবে বোঝা যায়।

সেবার সময় স্টাফ কীভাবে 86 ব্যবহার করে

একটি ব্যস্ত রাতে, 86-কে দ্রুত যেতে হয় আর যারা অর্ডার নেয় সবার কাছে পৌঁছাতে হয়। প্রবাহ সাধারণত এমন হয়:

1. রান্নাঘর খেয়াল করে একটি আইটেম শেষ হতে যাচ্ছে, বা শেষ হয়ে গেছে, প্রায়ই জনপ্রিয় ডিশ আগে, যেমন একটি বিশেষ বিরিয়ানি বা মাছের একটি সীমিত টুকরো।
2. একজন শেফ বা এক্সপো এটি ডাকে: "মাটন কাচ্চি 86।"
3. ফ্লোর স্টাফ আর ক্যাশিয়ার এটি স্বীকার করে আর সেই আইটেম দেওয়া বা নেওয়া বন্ধ করে।
4. যে মেনু আপডেট করে সে আইটেমটি অপ্রাপ্য চিহ্নিত করে যাতে কোনো নতুন অর্ডারে এটি না থাকে।
5. স্টক ফিরলে (একটি তাজা ব্যাচ রাঁধা হয়, একটি ডেলিভারি আসে), আইটেমটি ফিরিয়ে আনা হয় আর বেচা আবার শুরু হয়।

একটি কাগজ বা মুখে-মুখে সিস্টেমে ঝুঁকি হলো বার্তাটি সময়মতো সবার কাছে পৌঁছায় না। যে ওয়েটার ডাকটি মিস করেছে সে 86 করা ডিশের জন্য একটি অর্ডার নেয়, টিকিট রান্নাঘরে পৌঁছায়, আর এখন কাউকে টেবিলে ফিরে গিয়ে ক্ষমা চাইতে হয়। এটি সেই ছোট ব্যর্থতা যা একটি ভালো সিস্টেম আটকায়।

86 ঠিক করা কেন জরুরি

আইটেম দ্রুত বাদ চিহ্নিত করা কেবল পরিচ্ছন্নতা নয়; এটি অতিথির অভিজ্ঞতা আর রান্নাঘরের ছন্দ রক্ষা করে। যে অতিথি আত্মবিশ্বাসে অর্ডার করে আর তারপর শোনে ডিশটি অপ্রাপ্য সে হতাশ হয়, বিশেষ করে যদি অপেক্ষার পরে হয়। আরও খারাপ এমন কিছুর জন্য টাকা ধরানো বা বিলে দেখা যা কখনো এল না। পরিষ্কার, দ্রুত 86 দুটোই আটকায়।

একটি অপারেশন খরচও আছে। একটি অপ্রাপ্য আইটেমের প্রতিটি অর্ডার নষ্ট পরিশ্রম: ওয়েটার এটি নেয়, রান্নাঘর এটি ফ্ল্যাগ করে, ফ্লোর টেবিলের সঙ্গে আবার দরকষাকষি করে। একটি ভিড়জুড়ে এটি গুণ করুন আর এটি পুরো সেবা ধীর করে। প্রাপ্য মেনু রিয়েল টাইমে সৎ রাখা লাইন চালু আর ফ্লোর শান্ত রাখে।

শেষে, আপনি কী 86 করেন তা আপনাকে কিছু বলে। যদি একই জনপ্রিয় ডিশ প্রতি শুক্রবার নয়টার মধ্যে শেষ হয়, তা প্রস্তুতির পরিমাণ আর চাহিদা নিয়ে একটি সংকেত। কোন আইটেম শেষ হয়, আর কত বার, তা ট্র্যাক করা আপনি কত প্রস্তুত করেন আর কীভাবে মেনু পরিকল্পনা করেন তাতে ফিরে যায়। তা সরাসরি মেনু ইঞ্জিনিয়ারিং-এর সঙ্গে আর ঠিক স্টক হাতে রাখার সঙ্গে বাঁধে, যা রেস্টুরেন্ট ইনভেন্টরি ম্যানেজমেন্ট-এর কাজ।

একটি পিওএস কীভাবে একটি আইটেম অপ্রাপ্য চিহ্নিত করে

86 আগে কেন বিশৃঙ্খলা ঘটাত তার কারণ মেনু একসঙ্গে অনেক জায়গায় থাকত: ছাপা কার্ড, ওয়েটারদের স্মৃতি, রান্নাঘরের মাথা। এক জায়গায় একটি ডিশ বাদ চিহ্নিত করুন আর অন্যগুলো তখনো দেখাত। একটি পিওএস এটি ঠিক করে একটি মেনু ধরে যা থেকে প্রতিটি অর্ডারিং স্ক্রিন পড়ে। সেখানে একটি আইটেম বন্ধ করুন, আর এটি একই মুহূর্তে সর্বত্র বন্ধ।

আপনি যখন পিওএস-এ একটি আইটেম অপ্রাপ্য চিহ্নিত করেন, এটি অর্ডার স্ক্রিনে একটি অপশন হিসেবে দেখানো বন্ধ করে (বা ধূসর হয়), তাই স্টাফ এটি একটি নতুন টিকিটে যোগ করতে পারে না। যদি অতিথিরা তাদের ফোনে একটি QR মেনু থেকে অর্ডার করে, আইটেমটি সেই মেনু থেকেও পড়ে যায়, তাই কেউ এটি বাছতে পারে না। প্রতিটি ওয়েটারকে বলার একটি দৌড় নেই, কারণ সিস্টেম শেষ-হওয়া ডিশটি কেবল অর্ডার হতে দেবে না। আবার স্টক হলে, আপনি আইটেমটি আবার চালু করেন আর এটি একসঙ্গে প্রতিটি স্ক্রিনে ফেরে।

আপনি যখন কিছু 86 করেন তখন কী করবেন

86 ডাকা শুরু, শেষ নয়। ফ্লোর এরপর এটি কীভাবে সামলায় তা ঠিক করে একজন অতিথি প্রায় খেয়ালই করে না নাকি বিরক্ত হয়ে চলে যায়। একটি সহজ রুটিন সাহায্য করে:

1. সঙ্গে সঙ্গে বাদ চিহ্নিত করুন। কাউকে বলার আগে আইটেমটি বন্ধ করুন যাতে কোনো নতুন অর্ডারে এটি না থাকে। যেসব টেবিল আগেই প্রভাবিত সেগুলো সামলানোর সময় তা সমস্যা ছড়ানো থেকে আটকায়।
2. একটি কাছাকাছি বিকল্প দিন। যে ওয়েটার বলে "কাচ্চি শেষ, কিন্তু মোরগ পোলাও আজ চমৎকার" সে বিক্রি আর সদিচ্ছা দুটোই ধরে রাখে। একটি সাদামাটা "আমাদের শেষ" দুটোই হারায়।
3. আইটেম বাকি থাকা টেবিলকে বলুন। যদি 86-এর আগে একটি টিকিট আগেই গিয়ে থাকে, সেই টেবিলগুলো আগে ধরুন আর একটি বদল দিন, যে ডিশ আসছে না তার জন্য তাদের অপেক্ষা করতে দেওয়ার বদলে।
4. কেন শেষ হলো নোট করুন। একটি দ্রুত মানসিক বা লেখা নোট (নয়টায় শেষ, শুধু ৩০ প্রস্তুত) একটি খারাপ মুহূর্তকে পরের সপ্তাহে ভালো প্রস্তুতিতে বদলায়।

সবচেয়ে খারাপ ফল হলো একজন অতিথি যে অর্ডার করে, অপেক্ষা করে, আর তারপরই শোনে ডিশটি শেষ। একটি 86-এর দ্রুত, পরিষ্কার সামলানো একটি স্টক-শেষকে একটি বিব্রতকর ঘটনা থেকে একটি ছোট, ভালোভাবে সামলানো ঝাঁকুনিতে বদলায়।

বেশি বেশি 86 করা কখন একটি সতর্ক সংকেত

মাঝে মাঝে একটি 86 স্বাভাবিক; যে ডিশ বিক্রি শেষ হয় তা সাধারণত একটি জনপ্রিয় ডিশ। কিন্তু একই আইটেম রাতের পর রাত বাদ যাওয়া কাজ করার একটি সংকেত, কেবল ক্ষমা চাওয়ার নয়। যদি আপনার সেরা বিরিয়ানি প্রতি সপ্তাহান্তে নয়টায় 86 হয়, আপনি সেই অতিথিদের ফিরিয়ে দিচ্ছেন যারা বিশেষভাবে এর জন্য এসেছিল, আর তা হারানো আয়, জনপ্রিয়তার একটি ব্যাজ নয়। সমাধান উপরের দিকে: যে আইটেম নিয়মিত শেষ হয় তার বেশি প্রস্তুত করুন, আর আপনার স্টক ও সরবরাহকারীর সময় পরীক্ষা করুন যাতে রান্নাঘর কম না পড়ে। আপনি কী 86 করেন, আর কত আগে, তা ট্র্যাক করা সেই ডেটা যা পরের সপ্তাহের প্রস্তুতি তালিকা বদলানো উচিত। সেই ফিডব্যাক লুপ, শেষ-হওয়া আইটেম থেকে প্রস্তুতি আর কেনাকাটায় ফিরে, ঠিক যেখানে প্রাপ্যতা, চাহিদা আর ইনভেন্টরি মেলে।

Rosuii কীভাবে শেষ-হওয়া আইটেম সামলায়

Rosuii-তে প্রতিটি মেনু আইটেমের একটি প্রাপ্যতা সুইচ আছে। রান্নাঘর যখন একটি ডিশ 86 করে, যে মেনু সামলায় সে সেই আইটেম অপ্রাপ্য চিহ্নিত করে, আর এটি সঙ্গে সঙ্গে অর্ডারযোগ্য থাকা বন্ধ করে। পিওএস-এ, স্টাফ আর এটি একটি অর্ডারে যোগ করতে পারে না। অতিথিরা টেবিলে যে ব্র্যান্ডেড QR কোড মেনু স্ক্যান করে, আর অনলাইন অর্ডারিং স্টোরফ্রন্টে, আইটেমটি আর একজন কাস্টমার বাছতে পারে এমন কিছু হিসেবে দেখায় না। এক সুইচ, প্রতিটি চ্যানেল।

সেই একক সত্যের উৎস হলো 86-এর ব্যবহারিক সংস্করণ। একটি চিৎকার প্রতিটি স্টাফ সদস্যের কাছে পৌঁছেছে বিশ্বাস করার বদলে, মেনু নিজেই এটি প্রয়োগ করে: একটি শেষ-হওয়া ডিশ একটি কিচেন টিকিটে নামতে পারে না কারণ এটি প্রথমেই অর্ডার করা যায় না। একটি তাজা ব্যাচ বিরিয়ানি তৈরি হলে বা একটি ডেলিভারি একটি উপকরণ আবার স্টক করলে, আপনি আইটেমটি আবার চালু করেন আর এটি ডাইন-ইন, QR আর অনলাইন অর্ডারের জন্য একসঙ্গে আবার দেখা যায়।

যেহেতু প্রাপ্যতা মেনুর সঙ্গে থাকে, সিস্টেমের বাকি অংশ সামঞ্জস্যপূর্ণ থাকে। বাদ আইটেম অর্ডার স্ক্রিন এলোমেলো করে না, রান্নাঘর কখনো এমন একটি টিকিট পায় না যা এটি পূরণ করতে পারে না, আর আপনার রিপোর্ট এখনো শুধু যা আসলে বিক্রি হলো তা প্রতিফলিত করে। মেনু কীভাবে অর্ডারিং, রান্নাঘর আর বিলিংয়ের সঙ্গে যুক্ত দেখতে পড়ুন আমাদের রেস্টুরেন্ট পিওএস সিস্টেম গাইড।

চান এক সুইচে পিওএস, QR আর অনলাইন অর্ডারিংজুড়ে একটি শেষ-হওয়া ডিশ বাদ চিহ্নিত করতে? আপনার ফ্রি Rosuii অ্যাকাউন্ট খুলুন এবং আজই আপনার মেনু আর প্রাপ্যতা সেট করুন।