রেস্তোরাঁ ডেলিভারি ব্যবস্থাপনা: নিজের রাইডার ও মার্কেটপ্লেস এক দৃশ্যে

রেস্তোরাঁ ডেলিভারি ব্যবস্থাপনা একটি ব্যস্ত রান্নাঘরের সেই অংশ যা প্রায়ই সবচেয়ে বেশি ভেঙে পড়ে। একটি ফুডপান্ডা অর্ডার একটি ট্যাবলেটে আসে, একটি পাঠাও অর্ডার একটি ফোনে বাজে, নিজের পেজ থেকে অর্ডার করা একজন গ্রাহক একটি রাইডারের অপেক্ষায়, আর ক্যাশিয়ার এর সব সোজা রাখতে চেষ্টা করছে যখন ডাইন-ইন টিকিট আসতেই থাকে। ডেলিভারি চ্যানেলগুলো যখন নিজের নিজের অ্যাপে থাকে, অর্ডার মিস হয়, একই পদ দুবার রান্না হয়, আর ক্লোজে কেউ বলতে পারে না কোন চ্যানেল আসলে টাকা করেছে। এই গাইড ব্যাখ্যা করে কীভাবে নিজের ও মার্কেটপ্লেস ডেলিভারি একসাথে সামলাবেন, প্রতিটি অর্ডারের স্ট্যাটাস ট্র্যাক করবেন, আর প্রতিটি রান্নাঘরে পরিষ্কারভাবে রাউট করবেন, যাতে একটি ব্যস্ত ডেলিভারি রাত নিয়ন্ত্রণে থাকে।

ডেলিভারি কেন ডাইন-ইনের চেয়ে কঠিন

ডাইন-ইন সীমিত। অতিথি ঘরে, টেবিল আপনার ফ্লোর প্ল্যানে, আর অর্ডার আপনার সামনে। ডেলিভারি এর প্রতিটি অংশ ছড়িয়ে দেয়। অর্ডার একসাথে কয়েকটি চ্যানেল থেকে আসে, প্রতিটির নিজের স্ক্রিন ও শব্দ। গ্রাহক শহরের কোথাও, টেবিলে নয়। একজন রাইডারকে অর্ডারের সাথে মেলাতে ও সঠিক ঠিকানায় পাঠাতে হয়। আর খাবার রান্না হলেই অর্ডার শেষ নয়; এটি দরজায় পৌঁছালে শেষ। বেশি নড়াচড়ার অংশ মানে ভুল করার বেশি জায়গা, আর ঠিক এ কারণেই ডেলিভারির একগাদা যন্ত্রের বদলে একটি একক সিস্টেম দরকার।

আপনি যে দুই ধরনের ডেলিভারি চালান

বাংলাদেশের বেশির ভাগ রেস্তোরাঁ পাশাপাশি দুই ধরনের ডেলিভারি চালায়, আর সেগুলো ভালোভাবে সামলানো শুরু হয় তাদের আলাদা করা দিয়ে।

• নিজের ডেলিভারি। একজন গ্রাহক নিজের অনলাইন পেজ থেকে অর্ডার করেন, আপনি তার ঠিকানা নেন, আর নিজের রাইডার পাঠান। এগুলোতে কোনো মার্কেটপ্লেস কমিশন নেই, তাই এগুলো আপনার মার্জিন রক্ষা করে। ঝামেলা হলো ডিসপ্যাচ ও সময় আপনি নিজে সামলান।
• মার্কেটপ্লেস ডেলিভারি। একটি অর্ডার ফুডপান্ডা, পাঠাও, সহজ ফুড বা স্টেডফাস্টের মতো কুরিয়ার দিয়ে আসে। প্ল্যাটফর্ম গ্রাহক আর প্রায়ই রাইডার আনে, কিন্তু কমিশন নেয় ও গ্রাহক সম্পর্ক রাখে।

দুটিই আপনার ব্যবসার অংশ। ডেলিভারি ব্যবস্থাপনার লক্ষ্য একটি বাছা নয়, বরং দুটিই একটি একক ধারা দিয়ে সামলানো যাতে আপনার রান্নাঘর ও রিপোর্ট প্রতিটি ডেলিভারি একই শৃঙ্খলায় দেখে। গ্রাহকের মালিকানা ও ভাড়ার পার্থক্যের জন্য দেখুন অনলাইন অর্ডারিং সিস্টেম বনাম মার্কেটপ্লেস।

রসুইতে অর্ডারের ধরন ও মার্কেটপ্লেস ট্যাগিং

রসুই এমনভাবে বানানো যে প্রতিটি ডেলিভারি, যে-ই আনুক, এক অর্ডার তালিকায় আসে। ক্যাশিয়ার প্রতিটি অর্ডার একইভাবে শুরু করেন আর ধরন বাছেন: ডাইন-ইন, টেকঅ্যাওয়ে বা ডেলিভারি। একটি ডেলিভারি অর্ডার এরপর ডেলিভারির দরকারি বিবরণ বহন করে, ঠিকানা ও চ্যানেল, যেখানে একটি ডাইন-ইন একটি টেবিল আর একটি টেকঅ্যাওয়ে একটি পিকআপ নাম বহন করে।

যে অংশটি মিশ্র ডেলিভারি কাজ করায় তা হলো মার্কেটপ্লেস ট্যাগিং। বাংলাদেশি রেস্তোরাঁ আসলে যে চ্যানেল ব্যবহার করে তার প্রিসেটসহ রসুই আসে:

একটি মার্কেটপ্লেস অর্ডার এলে, ক্যাশিয়ার তা তুলে ড্রপডাউন থেকে তার চ্যানেলে ট্যাগ করেন: ফুডপান্ডা, পাঠাও, সহজ ফুড, স্টেডফাস্ট, বা নিজের সরাসরি ডেলিভারির জন্য কোনোটি নয়। সেই একটি ট্যাপ অর্ডারে তার উৎস বসায় আর অর্ডারের পুরো জীবন জুড়ে তা বহন করে। নিজের স্টোরফ্রন্ট থেকে একটি সরাসরি অর্ডারের কোনো মার্কেটপ্লেস ট্যাগ থাকে না, আর ঠিক এভাবেই আপনি পরে রিপোর্টে নিজের বিক্রি প্ল্যাটফর্ম বিক্রি থেকে আলাদা করেন। প্রতিটি চ্যানেল একই কিচেন ধারা চালায়, তাই আপনার দল একটি প্রক্রিয়া শেখে আর সবকিছুতে তা প্রয়োগ করে।

প্রতিটি অর্ডার রান্নাঘরে রাউট করা

একটি ডেলিভারি অর্ডার যেভাবেই আসুক, খাবার একই রান্নাঘরে রান্না হয়, আর এখানেই একটি সিস্টেম সবচেয়ে কাজে আসে। প্রতিটি নিশ্চিত অর্ডার, ডাইন-ইন, টেকঅ্যাওয়ে বা ডেলিভারি, তার আইটেম টিকিট হিসেবে রান্নাঘরে পাঠায়। রসুই প্রতিটি আইটেম সঠিক স্টেশনে রাউট করে, তাই গ্রিল গ্রিল আইটেম দেখে আর ডেজার্ট স্টেশন ডেজার্ট দেখে, আর সেগুলো একটি কিচেন ডিসপ্লেতে টাইমারসহ দেখায় যা অপেক্ষা করতে করতে অ্যাম্বার থেকে লালে বদলায়। বাবুর্চি জানে না একটি বিরিয়ানি ছয় নম্বর টেবিলের, একটি টেকঅ্যাওয়ের, নাকি একটি পাঠাও ডেলিভারির; তারা শুধু দেখে কী বানাতে হবে আর কতক্ষণ অপেক্ষা করছে।

সেই একক সত্যের উৎস ক্লাসিক ডেলিভারি ব্যর্থতা থামায়: একটি অর্ডার ভুলে যাওয়া কারণ এটি ডাইন-ইন টিকিটের চেয়ে আলাদা যন্ত্রে এসেছিল। প্রতিটি চ্যানেল একটি ডিসপ্লেতে আসায়, কাউন্টারের পেছনে উল্টে রাখা একটি ট্যাবলেটে কিছু অদেখা অপেক্ষা করে না।

ডেলিভারি স্ট্যাটাস ট্র্যাকিং

একটি ডেলিভারি অর্ডার ধাপে ধাপে চলে, আর ডেলিভারি সামলানো মানে প্রতিটি কোথায় তা জানা। রসুইতে প্রতিটি অর্ডার একটি স্ট্যাটাস ওয়ার্কফ্লোতে চলে যা আপনি অর্ডার তালিকায় দেখতে পান, তাই একজন ম্যানেজার এক নজরে বলতে পারেন কোনটি নতুন, কোনটি রান্না হচ্ছে, আর কোনটি বের হতে প্রস্তুত। আপনি ডেলিভারিতে মন দিতে তালিকা ফিল্টার করতে, যেকোনো অর্ডার খুলে দাম, ডিসকাউন্ট, সার্ভিস চার্জ ও ভ্যাটের পুরো বিভাজন দেখতে, আর ব্যাগের জন্য আপনার লোগোসহ একটি থার্মাল রসিদ ছাপতে পারেন।

গ্রাহকের দিকে, আপনার নিজের অনলাইন অর্ডার অর্ডার নম্বর দিয়ে অর্ডার ট্র্যাকিং বহন করে, তাই আপনার স্টোরফ্রন্ট থেকে অর্ডার করা একজন গ্রাহক হয়েছে কিনা জিজ্ঞেস করতে মেসেজ না করে তার খাবার অনুসরণ করতে পারেন। রসুই কীভাবে জানায় তা নিয়ে একটি সৎ কথা: হালনাগাদ ইন-অ্যাপ নোটিফিকেশন কেন্দ্রে দেখা যায়। কোনো বিল্ট-ইন ইমেইল, এসএমএস বা পুশ চ্যানেল নেই, তাই গ্রাহকমুখী হালনাগাদ একটি স্বয়ংক্রিয় টেক্সটের বদলে স্টোরফ্রন্টের অর্ডার ট্র্যাকিং দিয়ে আসে। একটি ব্যস্ত রান্নাঘরের জন্য, মূল্য হলো সেই একক লাইভ তালিকা যা ম্যানেজার সত্যিই বিশ্বাস করেন, তিনটি বাজতে থাকা যন্ত্রের মাঝে তাকানোর বদলে।

নিজের রাইডার সামলানো

নিজের ডেলিভারির জন্য, ডিসপ্যাচ আপনার ওপর, আর একটি পরিষ্কার অর্ডার তালিকা এটিকে সামলানোর মতো করে। আপনার স্টোরফ্রন্ট থেকে একটি অর্ডার রান্না ও প্যাক হলে, আপনি এটি একজন রাইডারে বরাদ্দ করেন আর অর্ডারের ঠিকানায় পাঠান। কয়েকটি অভ্যাস একটি ব্যস্ত রাতে এটি পরিপাটি রাখে:

• ছাপানো রসিদ ধরে প্যাক করুন। ব্যাগের আইটেম-ভিত্তিক রসিদ রাইডার ও গ্রাহকের যাচাই যে অর্ডার সম্পূর্ণ।
• কাছাকাছি ড্রপ ব্যাচ করুন। দুটি অর্ডার একই দিকে গেলে, সময় ও জ্বালানি বাঁচাতে একজন রাইডারে পাঠান।
• পেমেন্ট পরিষ্কার রাখুন। অর্ডার বিকাশ বা নগদে অনলাইনে পেইড, নাকি রাইডারকে তোলার মতো ক্যাশ অন ডেলিভারি, তা চিহ্নিত করুন, যাতে দরজায় বিভ্রান্তি না হয়।

যেহেতু এই অর্ডার মার্কেটপ্লেস এড়ায়, আপনি নিজে যেটি সামলান তার প্রতিটি সেই কমিশন রাখে যা নাহলে দিতেন। এটি ডেলিভারিতে সবচেয়ে সস্তা মার্জিন, আর এ কারণেই নিজের অর্ডারিং চ্যানেল গড়া জরুরি, যা আছে কমিশন ফ্রি অনলাইন অর্ডারিং এ।

চ্যানেল অনুযায়ী সংখ্যা পড়া

ডেলিভারি ব্যবস্থাপনা শুধু আজ রাতের নয়; এটি প্রতিটি চ্যানেলের মূল্য জানার বিষয়। যেহেতু প্রতিটি ডেলিভারি অর্ডার তার উৎসে ট্যাগ করা, আপনার বিক্রি রিপোর্ট দেখায় ফুডপান্ডা, পাঠাও ও নিজের স্টোরফ্রন্ট প্রতিটি কত দিয়েছে, আর একটি ডে-ক্লোজ (জেড-রিপোর্ট) দিনকে ভাগ করে যাতে আপনি প্ল্যাটফর্ম বিক্রি সরাসরি বিক্রির পাশে রেখে তুলনা করতে পারেন। সেই তুলনাই সেই সংখ্যা যা বলে একটি মার্কেটপ্লেস তার কমিশনের যোগ্য কিনা, আর নিয়মিতদের সরাসরি অর্ডারে আনার আপনার চেষ্টা কাজ করছে কিনা। পুরো মার্কেটপ্লেস সেটআপ আছে ফুডপান্ডা ও পাঠাও কীভাবে এক রেস্তোরাঁ সিস্টেমে যুক্ত করবেন এ।

ডেলিভারি কীভাবে ডাইন-ইন ও টেকঅ্যাওয়ের সাথে বসে

ডেলিভারি আপনার কাউন্টার একসাথে সামলানো তিনটি অর্ডারের ধরনের একটি, আর আসল জয় হলো তিনটি অ্যাপের বদলে এক স্ক্রিন দিয়ে তিনটিই চালানো। একজন ক্যাশিয়ার একই মিনিটে একটি টেবিলের ডাইন-ইন অর্ডার নিতে, একটি টেকঅ্যাওয়ে তুলতে, আর একটি ফুডপান্ডা ডেলিভারি নিতে পারেন, প্রতিটি সঠিকভাবে দামে, সঠিক স্টেশনে রাউট, আর একসাথে রেকর্ড। এক জায়গা থেকে প্রতিটি অর্ডারের ধরন চালানোর পুরো ছবির জন্য পড়ুন এক পিওএসে কীভাবে ডাইন-ইন, টেকঅ্যাওয়ে ও ডেলিভারি সামলাবেন।

সারকথা

রেস্তোরাঁ ডেলিভারি ব্যবস্থাপনা তখন ভুল হয় যখন প্রতিটি চ্যানেল নিজের অ্যাপে থাকে আর কিছুই মেলে না। এটি তখন ঠিক হয় যখন প্রতিটি অর্ডার, নিজের ও মার্কেটপ্লেস, এক তালিকায় আসে, তার উৎসে ট্যাগ হয়, এক কিচেন ডিসপ্লেতে রাউট করে, আর এক রিপোর্টে দেখা যায়। রসুই ঠিক এর জন্য বানানো, আপনার ইতিমধ্যে থাকা ফোন, ট্যাবলেট বা ল্যাপটপের ব্রাউজারে চলে, পুরোপুরি বাংলা ও ইংরেজিতে। এটি কীভাবে ডেলিভারিকে পিওএস, রান্নাঘর ও রিপোর্টের সাথে জোড়ে দেখুন আমাদের ফিচার পেজে।

ট্যাবলেট সামলাতে আর ডেলিভারি অর্ডার মিস করতে ক্লান্ত? আপনার ফ্রি রসুই অ্যাকাউন্ট খুলুন, প্রতিটি চ্যানেল ট্যাগ করুন, আর আজই আপনার সব ডেলিভারি এক পরিষ্কার তালিকা থেকে চালান।