39 টি রেসিপিতে
প্রায় ৪০ প্লেটের কমার্শিয়াল সুইট অ্যান্ড সাওয়ার চিকেন রেসিপি, যাতে ক্রিসপি ব্যাটার, মাপা বাল্ক সস এবং অর্ডারের সময় দ্রুত ফিনিশিং ব্যবহার করা হয়েছে।
১০০টি মচমচে রোলের কমার্শিয়াল স্প্রিং রোল রেসিপি, যেখানে শুকনা সবজির ফিলিং, দ্রুত রোল করা, কাঁচা অবস্থায় ফ্রিজিং, ভাজা ও পরিমাণ নিয়ন্ত্রণের নিয়ম দেওয়া হয়েছে।
দুই ট্রে ও প্রায় ৪০টি নিয়ন্ত্রিত পিসের কমার্শিয়াল স্পঞ্জ কেক রেসিপি, যা পেস্ট্রি, লেয়ার কেক, ফুড কার্ট ও ডেজার্ট সার্ভিসে ব্যবহার করা যায়।
প্রায় ৪০ পরিমাণ বাংলাদেশি দুধ সেমাইয়ের বাণিজ্যিক রেসিপি, সঙ্গে নিয়ন্ত্রিত ভাজা, দুধ ঘন করা, ঈদের বড় ব্যাচ উৎপাদন ও সার্ভিস নির্দেশনা।
এই কমার্শিয়াল লেবুর শরবত রেসিপিতে রান্না করা চিনির সিরাপ ও নিয়ন্ত্রিত ডাইলিউশন ব্যবহার করে ১২ লিটার শরবত তৈরি হয়, যা ফুড কার্ট ও রেস্টুরেন্টে ২৫০ ml করে ৪৮টি সমান পরিমাণে পরিবেশন করা যায়।
এই কমার্শিয়াল রসমালাই রেসিপিতে প্রায় ৮০টি নরম ছানার ডিস্ক এবং দুইটি করে পরিবেশনে প্রায় ৪০ প্লেট তৈরি হবে, সঙ্গে আছে সিদ্ধ করা, ঠান্ডা রাখা ও সার্ভিস নিয়ন্ত্রণের ব্যবহারিক নির্দেশনা।
৬২% হাইড্রেশন, কোল্ড ফারমেন্টেশন, পার-বেকিং ও সংরক্ষণ নিয়ন্ত্রণসহ সমান মাপের ৫৫টি ৩০০ g ডো বল তৈরির কমার্শিয়াল পিৎজা ডো রেসিপি।
৫০টি নিয়ন্ত্রিত পরশন পাওয়া যায় এমন একটি কমার্শিয়াল বাংলাদেশি পায়েশ রেসিপি, সঙ্গে দুধ জ্বাল দেওয়া, তলা পোড়া ঠেকানো, ব্যাচ বড় করা ও সার্ভিস নিয়ন্ত্রণের ব্যবহারিক নির্দেশনা।
৪০টি খাস্তা ও লেয়ারযুক্ত রেস্টুরেন্ট পরোটার কমার্শিয়াল ব্যাচ রেসিপি, যেখানে পানির অনুপাত, ডো রেস্ট, লেয়ার, আধা সেঁকা এবং ব্যস্ত সময়ে দ্রুত গরম করার পদ্ধতি দেওয়া আছে।
নিয়ন্ত্রিত প্রুফিং, তন্দুর ও তাওয়া পদ্ধতি, সার্ভিস হোল্ডিং এবং পরশন কন্ট্রোলসহ প্রায় ৪০টি সমান নান তৈরির কমার্শিয়াল রেসিপি।
দুই ধরনের আগে তৈরি করা সিরাপ বেস থেকে চারটি ভ্যারিয়েশনে ৪০টি ক্যাফে ড্রিংক তৈরির কমার্শিয়াল মকটেল রেসিপি, যেখানে বরফ, ডাইলিউশন ও ইল্ড কঠোরভাবে নিয়ন্ত্রিত।
সঠিক ক্যারামেল, কালচার মেশানোর তাপমাত্রা, জমানোর সময় ও ইল্ড নিয়ন্ত্রণসহ প্রায় ৪০টি মাটির ভাঁড়ের কমার্শিয়াল মিষ্টি দই রেসিপি।
