রেস্টুরেন্টের টার্ম, সহজ ব্যাখ্যায়

৮৬

রেস্টুরেন্টে কোনো মেনু আইটেম শেষ বা সাময়িকভাবে unavailable বোঝাতে ব্যবহৃত সংক্ষিপ্ত শব্দ; তখন স্টাফ সেই আইটেমের অর্ডার নেওয়া বন্ধ করে।

BOT

বেভারেজ অর্ডার টিকিট

চা, লাচ্ছি বা সফট ড্রিংকের অর্ডার হট কিচেনের বদলে বার বা beverage station-এ পাঠানোর টিকিট।

CDS

কাস্টমার ডিসপ্লে সিস্টেম

গ্রাহকের সামনে থাকা স্ক্রিন, যেখানে অর্ডার বা টোকেনের অবস্থা এবং খাবার সংগ্রহের জন্য ready হওয়ার তথ্য দেখা যায়।

কভারস

টেবিল বা বিল নয়, ব্যক্তি হিসেবে পরিবেশন করা অতিথির সংখ্যা। চারজনের একটি টেবিল মানে চারটি cover।

ডে ক্লোজ ও Z-report

দিন শেষে অর্ডার, পেমেন্ট পদ্ধতি ও cash drawer মিলিয়ে ব্যবসার দিন বন্ধ করার sales and payment summary।

ডাইন-ইন, টেকঅ্যাওয়ে ও ডেলিভারি

রেস্টুরেন্টের তিনটি সাধারণ order type: অতিথি ভেন্যুতে খান, নিজে খাবার সংগ্রহ করেন, অথবা অন্য ঠিকানায় ডেলিভারি নেন।

ফুড কস্ট পারসেন্টেজ

Food sales বা কোনো menu item-এর selling price-এর তুলনায় ingredient cost-এর শতকরা হার; হিসাবের ভিত্তি সবসময় স্পষ্ট করা উচিত।

FOH ও BOH

ফ্রন্ট অব হাউস ও ব্যাক অব হাউস

FOH হলো service ও cashier-এর মতো guest-facing কাজ; BOH হলো kitchen, preparation, storage ও পর্দার পেছনের কাজ।

ইনভেন্টরি ও পারচেজ অর্ডার

Inventory-তে রেস্টুরেন্টের হাতে থাকা stock রেকর্ড হয়। Purchase order-এ supplier-এর কাছে চাওয়া item ও quantity receipt-এর আগে নথিভুক্ত হয়।

KDS

কিচেন ডিসপ্লে সিস্টেম

কিচেনের স্ক্রিনে incoming order ticket দেখায় এবং টিমকে প্রতিটি ticket preparation status-এর মধ্য দিয়ে এগিয়ে নিতে দেয়।

KOT

কিচেন অর্ডার টিকিট

কিচেন যে ticket দেখে খাবার প্রস্তুত করে; এতে item, quantity, note এবং table বা token থাকে, কিন্তু customer-facing price থাকে না।

মেনু ইঞ্জিনিয়ারিং

Item popularity ও contribution দেখে pricing, placement, promotion এবং কোনো item মেনুতে থাকবে কি না—সেই সিদ্ধান্তের structured review।

মিজ অন প্লাস

Service শুরুর আগে ingredients, portions, tools ও station প্রস্তুত রাখার পদ্ধতি, যাতে cook দ্রুত ও consistentভাবে অর্ডার তৈরি করতে পারেন।

POS

পয়েন্ট অব সেল

যে system-এ restaurant order entry, fulfilment-এ পাঠানো, charge এবং reporting-এর জন্য record করা হয়।

প্রোডাকশন

Service-এর আগে raw ingredients থেকে finished বা semi-finished stock তৈরি করে input ও output quantity রেকর্ড করার প্রক্রিয়া।

QR অর্ডারিং

অতিথি table বা venue-এর QR code scan করে নিজের device-এ digital menu খুলে অর্ডার দেওয়ার flow।

রেস্টুরেন্ট KPI

কি পারফরম্যান্স ইন্ডিকেটর

Sales, covers, average order value বা food cost percentage-এর মতো restaurant performance monitor করার নির্দিষ্ট measure।

সার্ভিস চার্জ ও VAT

Service charge হলো সেবার জন্য restaurant-এর যোগ করা amount; VAT প্রযোজ্য আইন অনুযায়ী tax। Bill ও account-এ দুটো আলাদাভাবে দেখানো উচিত।

কিচেন স্টেশন

Grill, curry, tandoor বা beverages-এর মতো নির্দিষ্ট kitchen work area, যা কিছু menu item বা preparation task-এর দায়িত্বে থাকে।

টেবিল টার্নওভার

একটি নির্দিষ্ট service period-এ একই table-এ পরিবেশন করা আলাদা guest party-এর সংখ্যা।

ভ্যারিয়েশন, অ্যাড-অন ও কম্বো

Variation item-এর option বা size বদলায়, add-on extra যোগ করে, আর combo একাধিক item-কে একটি offer-এ bundle করে।

ভয়েড, কম্প ও ডিসকাউন্ট

Void item বা charge cancel করে, comp বিনামূল্যে দেয়, আর discount price কমায়। Report-এ তিনটি আলাদাভাবে track করা উচিত।

ওয়াক-ইন

Reservation ছাড়া আসা guest; ordering system-এ booking-এর সঙ্গে যুক্ত নয় এমন order-ও বোঝাতে পারে।